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《三吃三套鸭》全集【实体书精校版】

作者：周浩晖

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三吃三套鸭

农历三月，古城扬州最美丽的时分。柳枝妙曼，百花争芳，空气中的每个角落似乎都溢满了如烟如雾的春色。

一年一度的“烟花节”如期开幕，四海宾客纷踏而至，共同沉醉在这片人间胜境中。

美食、美景、美女。这是千百年来扬州城最迷人的三大主题。

而我，从来都把美食排在这“三美”中的第一位。

我以美食家自居。不夸张的说，扬州大大小小上千家酒楼饭店，几乎都留下过我的足迹。我去城里任何地方吃饭，从不看菜单，因为他们什么菜是特色，什么菜最拿手，我都了如指掌，用朋友们的话说，我已经吃成了“精”！

所以，我一度认为，扬州已没有我未曾尝过的美味，也没有能在阅历上胜过我的食客。渐渐的，我有了一种高处不胜寒的感觉，口味也越来越刁。我对美食的期待，已经很久没有得到满足了。

幸好，今年有了“淮扬珍味席”。

这是扬州饮食界攒数年之力筹办的一次盛事，邀请了扬州城最著名的三十家酒楼参加。每家根据自己的所长，专门打理宴席中的一味菜肴，最后凑成三十道菜的大席，供食客们品评。

每家酒楼竭尽全力，却仅制作一道菜肴，这“珍味席”的品质可想而知。扬州的食客们得知这个消息，无不食指大动，馋涎欲滴。不过最终能应邀入席的仅有十六人，我有幸成为其中之一。

宴席在扬州名气最大的“一笑天”酒楼内进行。那天傍晚，我早早便来到了会场，同席的自然都是扬州饮食界的显赫人士。位于主座的，正是“一笑天”酒楼的老板徐叔。在他身边，位于客座首位的一个老者，我却并不认识。

这老者少说也有七十多岁了，白发长须，清矍消瘦。桌上的其他人都在客气地相互寒暄招呼，唯独他气定神闲，眯着眼睛细品手中的一杯绿茶。看起来，他与众人都不太熟悉。

宾客到齐之后，徐叔指着老者向大家介绍说：“这位周老师，是当年王全宝的关门弟子。”

只是简简单单的一句话，却足以让在场的人大吃一惊。王全宝是解放前后扬州厨界传奇性的人物，号称扬州现代厨艺的开山鼻祖。厨界传艺一般十年一辈，照这么算起来，如今在扬州叱咤风云的这帮厨师都得管这个姓周的老者叫太师爷！

老者却只是淡然一笑：“我都几十年没在厨界走动了，这些虚名，还提它干什么，还是赶紧开席，让大家一饱口福吧。”

宴席正式开始。这道道佳肴美味无穷，自然不必多说。这压轴的大菜，正是“一笑天”酒楼赖以成名的招牌：“三套鸭”！

早在清代中叶，淮扬厨师从李渔《闲情偶寄》中的“驻禽贵幼而鸭贵长，雄鸭功效比参茸”一句中获得启发，采用物性截然不同的一鸽两鸭为原料，用乳鸽外套野鸭，外面再套家鸭，同锅煨制，一汤多味，成为传世名菜。

要想在扬州吃到最好的“三套鸭”，百年来，除了“一笑天”酒楼，不作第二家想！

上桌的“三套鸭”盛在一只细瓷大盆中。盆里汤色纯美微绿，恰似一汪春水，套好的三禽端坐水中，三头相叠，六目紧阖，神态亲昵安详，看起来倒象正在熟睡一般。

徐叔作为东道主，此前一直在热情地招呼大家用餐。现在他却变得神情严肃，甚至有些紧张。只见他把瓷盆首先转到了老者面前，小心翼翼地说了声：“周老师，您看看？”

老者本来始终是眯着双眼，神情悠然。此刻他点点头，突然翻开眼皮。顿时，两道精亮的光芒射了出来，直直地盯在了那只瓷盆中。不过只是短短的一瞬，他的目光便收了回去，又成了一副怡然无欲的模样。

“好。请诸位尝尝吧。”老者淡淡地说了一句。

徐叔眼中明显闪过一丝失望的神情，他把瓷盆转开，招呼别人说：“来，大家请用这道‘三套鸭’。”

“三套鸭”，三禽合食，鲜中加鲜。这家鸭肉肥，野鸭肉瘦，乳鸽细嫩，自是不用多言。而作为炖菜，这滋味全在一锅汤中，我用小勺舀起一匙清汤，嘬入口中，细细地咂味了片刻，只感觉鲜香饶舌，回味无穷，竟把先前那些佳肴的美味全都比了下去。

其他人品尝了这样的佳作之后，也都是赞不绝口。唯有那名老者，却始终没有吃一块肉，喝一口汤，在他眼中，这道难得的美味竟似不存在一样。

听着众人的称赞，徐叔却打不起精神。他看着老者，黯然说道：“周老师，今天让您失望了。”

老者微微一笑：“没关系，都这么多年了。我今天来，原本就没指望能吃上真正的‘三套鸭’。”

这话一出，在座的众人无不失色。难道这味美绝伦的菜肴，竟然入不了这位老先生的法眼？

我第一个忍耐不住，问道：“您老的意思是？这道菜做的尚有缺陷？”

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