《三戒》第105/250页
看方清还等着答案，欧灿辉就说，不干是肯定的，他们做惯了领导，这样搞说不定还会搞出什么风波来。
其实欧灿辉心里还有话没说出来。大家都知道吴秉光几个子女都出来了，家里经济条件还算过得去，但李昌文就不一样，他老婆有精神病只拿劳保工资，大儿子在南京读大学，家里还一个儿子和一个小女儿在读书，其实家庭经济很紧张的，若是给方清逼得辞了工，这个家不是塌下来了？！欧灿辉觉得于心不忍，脸上也就有了不赞同的表情。
方清却没有再说下去，说起了另一件事，吩咐欧灿辉明天上午陪矿产资源局的姚局长去买家具。方清已经和姚局长说好了的，买红木家具的一万多块钱由金龙支付，然后开一张矿产资源局在金龙用餐的发票──记着要加大2000元──找姚局长签名支付。
欧灿辉一听就明白了。姚局长是金龙的常客，欧灿辉和他也是混熟了的。他平日见姚局长的下属对局长唯唯诺诺，知道姚局长在单位是个厉害角色，原觉得姚局长为人严谨，这时方才明白，严肃的姚局长是戴了假面具的，其实也是和波叔一路货色。
欧灿辉想，若是还呆在点心部，怎么能知道当官的有如此捞钱伎俩？波叔和姚局长相比，不过是小巫罢了，原来官越大，捞的钱越多，手段更高明，胆子也更大。怪不得报纸上登那些贪官的事，动辄就是贪污受贿几十万、上百万，原来官做得越大，贪脏枉法的事越方便做。这次算是开了眼界，长了见识。
欧灿辉现在不用上早班，按照李伙生的吩咐，每天上午九点前回到金龙，先到厨房部接收了隔天订好的鸡、鹅、鸭、猪牛肉类鸡蛋青菜和各种杂七杂八的物料，分配处理好了，才和方清、李伙生碰头，若计划有修改，便赶忙外出去采购补货。
这天欧灿辉看送米的崔永前送了一车米来，想起这一段时间客人反映大米白饭不好吃，知道是送来的米质差了点，就对崔永前说，还是上次一样的米啊？不行，你要换好一点的米来；你不要欺负我不懂，现在米铺粮店多得很，你实在不行我就换人。
欧灿辉知道这个崔永前和从前负责采购的波叔好得像亲兄弟一样，常常在酒家炒几个菜一块喝酒。一想到知人口脸不知心，原来波叔手脚不干净，便忘了这个崔永前是公司邹副经理的亲戚，只想到以前波叔一定是给崔永前收买了，崔永前长期包了金龙的大米供货，肯定像佘老板一样，和波叔搞些不正当的勾当；不说些重话给他，他还会像从前一样在米质上做手脚。
崔永前忙点头哈腰地答应着，一边给欧灿辉递烟一边说，米已经送来了，这次就算了吧？拉来拉去挺麻烦的，我保证下次一定送更靓的米来。你放心，我会识做的。
欧灿辉一听，这个崔永前的手段和佘老板的同出一辙，心下明白，就不容置疑地让他把米拉走。崔永前还想磨嘴皮，欧灿辉却转身走了。崔永前想了想，便去前面餐厅去找他的堂妹崔秀云。
崔秀云和周丽娟是同一辈人，都是老资格的服务员，崔秀云身形清瘦，性格麻利干脆，说话做事都是风风水火的，是楼面部的四个部长当中一个。她和原来的副经理波叔关系暧昧，酒家员工都有些背地议论的，只是崔秀云脾气刚猛，再说又没有抓到什么把柄，都不敢当面说这些敏感的事免得惹来麻烦。而更麻烦的是崔秀云是邹副经理的太太，邹副经理虽然是出了名的怕老婆，但在单位却是个阴险手辣的人，而且还听说崔秀云和方清沾点亲，方清现在是金龙的老板，一般人就更不敢招惹崔秀云了。
崔秀云听堂大佬一说，便去找着欧灿辉说情。欧灿辉脸上陪着笑，这件事却不松口，崔秀云也拿欧灿辉没有办法，只好气鼓鼓的让堂大佬把米拉走，心里却对欧灿辉窝了一肚子火，觉得欧灿辉死板不会拐弯——若是波叔还在，哪有这种事发生？她是个争强好胜的人，波叔给方清逼走她正觉得很惆怅很无奈，欧灿辉不给她面子，她把对方清的怨气撒到欧灿辉头上，和欧灿辉算是结下了仇。
其实她和方清是近亲，算起来方清该叫她表姐——她的阿爷（祖父）和方清阿嫲是同族
同宗兄妹，饮服公司很多人都知道她和方清的亲戚关系，欧灿辉竟敢不买她的账，她怎能咽得下这口气？
第二章第六至八节
六
方清这天早上在丽苑酒家饮茶，当然不知道他的表姐和欧灿辉有了矛盾。现在餐饮行业竞争越来越激烈，越开越多的大排档、小店不说，上档次规模的酒家也新增加了好几家。用彭其康的话说，知己知彼，方能克敌制胜。其实方清也很注意整个市区内餐饮行业的动态，大体情况都掌握的，也常到新市区里转一转，尤其注意繁华地段和新建筑楼盘，因为那些地方不知什么时候会冒出一家上规模档次的酒店，出现有威胁的竞争对手。
丽苑酒家已经开张营业了一个星期，方清从一些老茶客那里听到了不少关于丽苑酒家的信息，自然要过来亲自看一看。
这天早上他带着李伙生、莫慕贞、刘艳红和周丽娟一块过来，在大厅一角找到了座位，认真观察了一下，很快就有了基本结论，就是不论营业规模、外部环境、内部装修，丽苑比金龙都明显胜出一筹。方清还到三楼溜了一圈，热情的咨客小姐带他参观了一个还空着的贵宾房，他马上就看出了金龙的一个致命弱点。
丽苑三楼都是贵宾房，房里宽敞、舒适、豪华而又雅致的环境不用多说，很重要的是它用心巧妙。客人从电梯出来，有咨客小姐安排引导，通过铺了红地毯的通道就直接进入房间，关上了门，自成一个小天地，不受外面干扰，过往人员也看不到房间里头。而金龙的雅座还是八十年代的木屏风，隐蔽性差，而且客人进入雅座要经过大客厅，怪不得那些有权有势的上层单位和领导、还有那些财大气粗的人越来越少光顾，大约是嫌众目睽睽，而且有些还会叫三陪小姐，那就更不愿惹人注目了。正是金龙本身的条件造成这些最重要客源的流失，是该重视、解决这个问题了。
回到自己的座位坐下，他指了指桌上的点心问莫慕贞，觉得如何？他们五个人叫了很多早点，不过每空一个碟子服务员都很快收走，所以桌面上摆的倒不显多。他们是有意品尝各款早点食品，莫慕贞是行家，所以方清第一个就问她的意见。
“卖相不错，但偏甜。”莫慕贞点了点头表示赞赏，停了一下又说，“看了一下价钱，觉得贵了一点，按星级标准收费。”
“是广州口味。”李伙生也觉偏甜，因为都是搞饮食的，行业内都有来往联络，对各地的特色都有所了解。他关心的是厨艺，所以又说，“不知道大厨是不是广州师傅？”
正说着，餐厅经理走过来，热情地和方清打招呼并且作了自我介绍，谈了好一会才离开。后来方清叫服务员埋单，服务员笑着告诉他们，经理已经给他们签单免收了。
走出丽苑酒家的时候，刘艳红笑着说，早知道丽苑酒家的经理请客，该多品尝一些——听说这里的鲜虾肠粉、牛肉肠粉都很不错，刚才都忘记叫了。
周丽娟就笑着说，我们方经理有面子，到哪里都有人认识方经理，以后跟着方经理出来，你尽管放心叫东西、尽管吃得了。刘艳红连连点头说，我记住了。又笑着说，希望方经理今后多带我们出来饮茶宵夜。
方清矜持地笑了笑没有说话。行内一条不成文的例规，在省内各市县，只要亮出国营饮服公司──当然是公司领导或大酒家经理，而对方也同是国营饮服系统的──的牌子，对方一般都会出来接待。在市里，认识他这个金龙酒家经理的人更多，如今经营者们都非常注重打关系牌，处理同行之间关系的手腕也非常老到，既维护同行之间的面子，也提防对方觊觎之心。今天丽苑酒家经理在他跟前露脸，实际也是转达了一个信息：我知道你来过我这里了。
方清今天没有像往常那样带两个副经理出来，是因为他要按原定计划，动手调整班子了，眼前这几个都是他心目中未来的核心班底。他准备让刘艳红提副经理，楼面服务员全部归她管辖，而不是现在的由经理、副经理指挥四个部长分头管理，这样他的工作量会减轻，而服务工作会更有效率。
提拔周丽娟跳过班长直接提部长，他估计会有一些阻力。周丽娟是金龙的老服务员，今年刚过四十，已经在金龙当了二十五年服务员，服务员中资格最老。她过去连班长也没当上，是因为她一向都当老好人，工作有点藏奸偷懒。但她业务娴熟，而且嘴巴甜滑，喜欢在领导面前讨好，常有意无意的让领导掌握下面员工的一些表现和动态。方清需要这样的人。只要施点小恩惠，像周丽娟这样的人一定会死心踏地为他卖命。
回到金龙酒家，他分别单独和他们四个人都谈了话，心里有了底，中午就约了徐经理、邹副经理到金龙吃饭，把他的计划向公司两个头头作了汇报。吴秉光、李昌文都是饮服公司老干部，动这两人最好能得到公司理解和配合。
徐经理听了有点吃惊，他皱着眉头问，你怎样安置他们？方请说，最好把他们都调回公司，不然的话，我只好把他俩都安排在厨房部。
哪怎么行？徐经理就批评方清，现在酒家运作得好好的，这些老同志有经验，威信高，工作开展得好好的嘛，要安定团结，不要搞分裂。再说，把他们放到厨房部，他们肯定不会干的。
方清要的就是这个效果。吴秉光、李昌文当了十几年股级干部，不会接受重新当工人这么丢面子的事，但他两个占着屎坑不拉屎，虽然承包后工作不算消极，但固步自封，一本通书睇到老，怎能依靠他们推陈出新、励精图治？不搬开他俩，新人上去了也不好开展工作，总会束手束脚，说不定造成矛盾纷争更多。
方清内心还有一个小算盘，就是他俩工资全酒家最高，踢走他俩就省下两个人的工资费用。酒家人浮于事，他和彭其康计算过，按现在规模，只留五份之三的人员就满够使用了，但有协议在先，不能随意炒人，只能想办法去芜存精。慢慢来，事在人为，总会有办法的。
谈话似乎僵住了，方清就用喝酒来调节气氛。他一直不松口不让步，最好的挡箭牌是毛主席那句话：干部要能上能下。最后方清好像极不情愿地作了让步，如果他俩都不愿到具体部门上班，可以作请长假处理，不用办停薪留职手续──因为申请停薪留职的人，每月要向单位缴交规定费用。