《三戒》第179/250页
郑叔发现欧灿辉头脑很灵活，很适合在商海中拼搏发展。这么年轻就懂得审时度势，假以时日，得遇机缘，这后生说不定能成就一番事业。他用很欣赏的目光鼓励欧灿辉说，你说的都很对。想一想，怎样才能有特色？你说要有特色，已经是成功一半了，问题是，什么样的特色才能吸引四方顾客，慕名而来，满意而去？顾客欣赏你的特色，实际就是同你做广告，会吸引新的食客慕名而来。
欧灿辉挠了挠头。这特色不是说想就想得出来的。郑叔就笑了，说，不要急，办法是人想出来的，怕就怕连想都不去想。辉仔，明天我和你先去看看那个地方。
第二天是年初七，一大早，欧灿辉就如约过来带郑叔去看了西湖路那块空地。郑叔还和看场地的那个老头聊了一会，叫了欧灿辉到一旁说，辉仔，这个地方有得做，我和你合伙做。
欧灿辉大喜过望，忽又想到郑叔原先许下的诺言，有点惴惴不安，郑叔，你原来说过不搞什么生意的……
郑叔笑了，说，这是不同的，我和你合伙，只是投放资金，做呢，还是要靠你做。你怎么做我不插手，但希望能赚钱。如果赚了钱，我们的私伙局也就有了活动经费。这你明白了吧？
欧灿辉大喜。解决了资金来源，他就可以放手一搏。至于早餐档，让父亲去搞得了，中国现在最不缺的就是人，对了，就让父亲找他的工友，让父亲先过过当小老板的瘾——尽管这个老板一样要捱三更起半夜，一样要站档口卖早点，样样都要亲力亲为……
和郑叔接着回头找那个老头，用了半个钟头就搞惦（解决）了。郑叔采用的是动之以情、诱之以利的办法。那老头想，不用二十四小时守候在这里，个个月有固定几百元收入，还可回家做点农活，有时间就和邻里乡亲聊天下棋，不似枯守在这里这么孤单、辛苦，三更半夜有车进出还要爬起来，何乐而不为？
郑叔当下就趁热打铁，订了三年合同，交了几百元订金，才满意地离开。
交了钱，欧灿辉心里却嘀咕起来，对郑叔说，如果搞不到工商营业执照，几百元岂不是白扔了？
郑叔一边和欧灿辉往家走，一边说，辉仔，这就是搏。过了年一般来说是淡季，这时候价位低，这叫做争天时；过年时节我们送上几百元给他，这是争人和；过年时节自是和亲友多见面，如果有人唆摆，过了年他吊起来卖，租金往上提，就算提得不多，每月提多50，一年就是600块，现在板上钉钉，他想反悔也要考虑后果，这就是爭地利了。至于说最后在这里还是搞不成，那几百块钱就算光荣牺牲好了。你说搏不搏得过？
欧灿辉不禁点头。这就是搏，看准了就要当机立断，敢于出手。这个上午跟着郑叔跑了一下，就学到了不少东西。郑叔为人古道热腸，而且经验丰富，因地制宜，敢抢先机，难怪他纵横商海二十年就创下几千万的家产，租地这样的事对郑叔来说是小菜一碟。真该留心好好跟郑叔学习。
回到了郑叔家，郑叔泡了一壶好茶，和欧灿辉坐下来，筹划商量。欧灿辉想到的一个特色是大，现在场地解决了，租下来的场地足可摆二十张桌。定好了厨房、场地规模设置、招聘人员、购置各种用品等等琐碎问题，连卫生间问题也考虑周全了，最令欧灿辉挠头的还是经营特色问题。他总觉得，现在饮食店的菜餚食谱达不到有特色这个要求，到底什么才是有特色？
郑叔这时笑眯眯的，对欧灿辉说，来，尝尝新冲的这个茶，这是我今年特意买的新茶，叫黄金桂，80块钱一斤。
欧灿辉喝了一口，果然清香沁人，不过他心思还在刚才思虑的问题上，嘴上就说，喝茶我是不懂的，不过我听说中国人当中，潮汕人的功夫茶最为出名。
郑叔哈哈一笑，说，我也有一套功夫茶具，是一个潮汕朋友送的，还是名家制作的的紫砂壶呢，我是嫌冲功夫茶麻烦，所以一般就很少用，今天就同你叹叹功夫茶。说着站起身要回房间拿出来，听得门口传来老伴的说话声，欧灿辉已经飞快起身，奔过去接过郑婶手上提着的物品。
郑叔看欧灿辉接过了两袋，老伴手上还提着一个装了青菜的塑料袋，便问，今天怎么买这么多东西？
郑婶走进来，把塑料袋往桌上一放，举手抹了抹额头，在椅子上坐了下来，说，今早买菜，碰见卖鸡鹅的好姐，好姐说她刚进了一批鹅，都是乡下农户槽养的肥鹅，实在是好，给我挑了两只留起来。我拿去劏鸡鹅档去，因为过年劏鸡鹅的人多，等到现在才劏好。
郑叔就说，你回来叫我去帮手拿嘛，这么重，扭伤腰骨怎么办？心想欧灿辉也醒目，两只鹅足有十五、六斤重，虽然只有几步路，但欧灿辉看见了就要帮忙，这后生仔算我没有看走了眼。
郑婶对欧灿辉说，辉仔，中午就在这里吃饭。欧灿辉想推辞，见郑叔也挽留，心里也实在想和郑叔多商量事情，便点头答应了，说，今天我弄两个菜，正好让你两位老人家品尝品尝。
郑婶慈眉善目，为人随和，看上去她比郑叔还高一点，年青时模样也不会差。这时她喘过了气，便要把买回来的东西拿进厨房。欧灿辉忙走过去都一手提了过去，郑婶便笑着说，我今天有点累，辉仔，厨房都交给你了，你喜欢怎么弄就怎么弄。她年轻时弄伤了腰，今天一下提多了点重物，觉得腰有点使不上劲，这时便想回房歇息。
郑叔忙跟着进房，见老伴只想休息一下，才放心的走出来。待郑叔再次进房叫，郑婶便起了床，走出客厅一看，欧灿辉已经做好了饭菜，饭桌上热气腾腾的摆着一碟炆鹅肉，一碟荷兰豆炒鹅杂，一碟清蒸鲵鱼，一碟油菜，一碗凉拌粉丝。
凉拌粉丝不消说是郑叔的手艺，那是他年轻时，在海南岛跟一个山东人学的，后来他依样画葫芦的做出来，全家老少都喜欢，大孙女还笑称是爷爷的金牌菜餚。不用说，他今天也想在欧灿辉面前卖弄一下。
郑叔拿出一瓶自己泡制的酒，笑着和欧灿辉说，今天我和你好好喝两杯。欧灿辉见那酒呈黄金色，不禁好奇地问，这是什么酒？不像是落凤岗那地方的糯米酒啊。
郑叔便笑着说，这是青梅酒，是南海西樵山一个老农教给我的。你別看街上青梅只卖几角钱一斤，拿它泡酒，滋阴养颜，健脾固肾，很有益的。那老农我见着时已经80岁了，看上去还不足70，他不说，我还真以为他才大我几年呢。他有很多养生之道，其中一个，便是天天喝一、两杯青梅酒。
欧灿辉听了，不觉大感兴趣，喝了一口，也不觉苦涩难喝，便说，郑叔，有空教一教我，我也泡几瓶，让我老豆天天都喝一点。
郑婶这时已经装上饭吃，尝了一口炆鹅肉，连声叫好。郑叔见了，也举筷夹了一块放进嘴里，果然火候适中，虽浓洌而不腻，香甜兼并，肉爽骨脆，他挑的是一块鹅翼尖，越嚼越有味道。本地盛产的乌棕鹅与潮汕的狮头鹅在省内齐名，历来有吃鹅肉的习惯，每逢年节，家家户户都少不了劏鸡杀鹅，叫做无鸡鹅不成宴。
欧灿辉见郑叔亲自下厨动手泡制凉拌，便先了挑了一口凉拌粉丝吃。觉得酸甜适中，粉丝滑而爽，吃得一口还想再吃一口，吃了两口觉胃口大开，看郑叔笑眯眯的望着他，不禁问道，叔，这道粉丝，竟是比本地的咸酸（菜）还要好吃，我倒没留意你是怎么做的？
郑叔哈哈笑道，我大孙女称我这道菜为金牌菜，回来若是见不着这道菜，嘴巴便会嘟起来。说着便满脸得意之色。
郑婶这时已经吃了好几块鹅肉，这时就对欧灿辉说，辉仔，这鹅肉是怎么煮的？你教教我，待过年儿孙们都回来，让他们吃得更开心。他们喜欢吃鹅肉比吃鸡肉还喜欢。
欧灿辉笑着问，你平时都是喜欢用梅子炆鹅？他知道这是本地一个很流行的传统做法。见郑婶点头，欧灿辉便说，不用梅子，到商场买瓶海鲜酱就行了。今天没有准备，若放一、两块甘蔗，味道更好。
郑叔若有所思，问欧灿辉，你是在金龙学来的？欧灿辉摇头说，有一天在家炆鹅，因忘记买梅子酱，懒得走出去买，便用一瓶海鲜酱代替，不料炆好后味道特别不同，家人连声称赞好吃。后来和阿球说起，阿球又教加放了几味佐料，果然未吃时香味四溢，到吃时肉香爽口，那香味直渗到骨髓里去，连吃剩下的鹅汁，第二天用来煮粉煮面，那粉面都特别好吃。
郑叔一拍大腿，大声叫道，不用烦恼，这炆鹅肉便是特色！说着，高兴地举杯一碰，一口喝下。
欧灿辉见郑叔如此说，心中一动，竟忘了给郑叔倒酒，呆呆的望着那碟炆鹅肉出神。待郑叔叫他喝酒，才回过神来。郑叔说，辉仔，不用多想，独辜一味，辉记鹅肉，就打本地人喜欢吃鹅的牌。
欧灿辉见郑叔说起辉记鹅肉，想起给大排档起名的事，就说，不用辉记，我想到有个香港电视剧，称大陆去的人叫阿灿，就叫灿记大排档，好不好？我叫灿辉，客人叫我阿灿，又顺口又好叫──反正这个“阿灿”他也没注册，何妨拿来一用？
郑叔抚掌称好。欧灿辉这时已打开思路，又说，郑叔，我看即炒即上，那厨房便忙不过来，我想用打边炉(火锅)的办法，先用大锅炆鹅至八、九成熟，有客来了，点着碳炉，把鹅肉裝上砂煲，送到桌上，待火猛时，那煲鹅肉也全熟了，再配上青菜，尝过鹅肉，各式青菜由客人自行放煲中煮熟。这样做，也算一个特色吧？不但省却功夫，也省下专请厨师的费用。