《天下第一厨全集zei8.com》第25/378页

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上面的蛋体外圈膨胀起来后，胖子彭白做了生平第一次的翻锅――用右手垫着布垫，然后向前用力使锅内煎蛋向前滑动，再将锅向上垫起，使煎蛋翻一个身。

“啪！”梁鸿涛的处女翻锅以失败告终。黄色的液体顺着他的下巴滴到了杂工服上，可恶的煎蛋整个倒飞起来，准确无误地扣在了他脸上。

梁鸿涛一声惨叫，将锅丢在了灶台上，连忙冲到了水槽边用凉水冲脸。

“擦特妈的，要被煎蛋毁容了看就惨了……”梁鸿涛脑海浮现着恐怖念头。

算梁鸿涛幸运，由于油控制得很好，全被鸡蛋给吸收了，贴在他脸上的鸡蛋虽然有些烫，但还不足以造成毁容。

【23】煎鸡蛋2

上午的煎蛋练习结束了，时间大概持续了两小时，共消耗鸡蛋三十六个，无一成功，全部都失败了。

梁鸿涛下午出现在鸿运楼后厨时，后厨的人似乎置身在古城堡中。梁鸿涛从外面小摊上买了几个面具盖在了脸上，戴着一副大大潜水镜遮住了半张脸，跟古武士相差无几，让人啼笑皆非。

保护措施做到位了，梁鸿涛翻锅时更加有持无恐。当晚从小厨房走出来时，塑料面具彻底被烫变了型，潜水眼镜也彻底报废了。

可怜的梁鸿涛，他终于慢慢掌握了翻锅这个困难的技能。当然也付出了代价，洗了个蛋黄浴。

下午的练习了煎蛋五小时，共消耗鸡蛋一百零四个，相比上午的全部失败好了一些，好歹总算成功了十五个。

次日清晨，梁鸿涛穿着鸿运楼前厅经理孙燕发给他的厨师制服，精神饱满地出现在前厅。

安排给梁鸿涛的位置是鸿运楼前堂大厅最靠前的位置。整个前厅站着一排穿着白色厨师服的人，有的负责炸油条，有的负责蒸包子的。原来不过是把后厨搬到了前厅。

可怜的他终于抓狂了。因为面前放的不是昨天消耗了百来个鸡蛋的半圆形大铁锅，而是一个平板煎锅，彭白彻底茫然。

“天啊，你不是存心要整我吧！？”梁鸿涛用薄铲数次都将煎鸡蛋给折腾成摊鸡蛋后，更是彻底郁闷了。

不到一会工夫，梁鸿涛就收到了三次投诉。照这样的程度，估计用不了一早上，再过半个小时他就该被踢出鸿运楼大门了，滚蛋了事了。

翡翠白玉羹 (6)

梁鸿涛狠下心，掉头就跑进了后堂。过了一会儿，昨天使用的大铁锅就被他扛了出来。将平板煎锅扔到地上，架上了大铁锅，终于心里头有了点底。

福不双至、祸不单行。

梁鸿涛才刚煎好了十来个鸡蛋，那边吃了煎蛋的两个客人就叫嚷了起来。

“喂，胖子，我要的是五分熟的，你怎么给我全熟的？”

“喂，胖子，我要的是七分熟的，你怎么也给我全熟的？”

这一下，梁鸿涛额头上的冷汗刷的一下就涌了出来。脑袋瓜则迷惑了，心想：煎蛋难道还分熟几分吗？只听过牛排分几分熟，可还是第一次听有人说煎蛋也要这样。

哎，可怜的梁鸿涛，他忘记了鸿运楼是顶级酒楼，食客的嘴可刁着那。最后的结果，梁鸿涛被一个厨师取代了，他又被踢回了后厨刘一手的小厨房，不得不继续无聊的煎蛋练习。

整整三天，梁鸿涛除了睡觉和如厕，其它时间可就全呆在刘一手的小厨房里。鸡蛋那是消耗了一盒子又一盒子。

三天过去了，梁鸿涛消耗了整整500多个鸡蛋，才终于掌握了不同熟度的鸡蛋煎法

煎鸡蛋重的是油温和火力，两者缺一不可。

火必须控制在中火偏大。不能用猛火，猛火虽可以快速增加油温，可也会加快鸡蛋烧焦速度。

油温掌控更是重要。油温太高，鸡蛋熟得快，变焦可能性也就加大。油八分热时最适宜下鸡蛋。双面煎蛋时间不能超过十五秒，还必须不断晃动锅。以让锅里鸡蛋均匀受热，不会产生有的地方熟了，有的地方生的情况。

当然了，鸡蛋几分熟相对比较简单。鸡蛋外面蛋清熟了，蛋黄完全稀稠的是五分熟，稍微凝固点是七分熟。

经过长时间的翻锅训练，对梁鸿涛来说也不是难事了。

从刚开始时翻锅总把鸡蛋翻脸上到翻过将鸡蛋黄砸锅里碎掉，梁鸿涛已经可以很好掌握翻锅力度、速度及角度。

鸡蛋离锅时，锅要倒迎上去，然后再卸去鸡蛋下落的力度，这就好像用菜铲抄住了鸡蛋下部将鸡蛋翻个面。

倘若有人站在梁鸿涛身边连续观察他四天，一定会惊叹梁鸿涛绝对是个天才。

翻蛋是门很讲究的学问，梁鸿涛竟然短短一下午就练成了。这种天分几乎无人能有，不过这也跟梁鸿涛的勤奋息息相关。只是那些个英勇献身的数百个鸡蛋会不会这样想可就没人知道了。