《知味记全集zei8.com》第294/394页
袁天野从头上扯下秫秸,一把扔在了正从地上坐起来的环儿脸上,转身也走了出去。
“我说,你们俩到底怎么了?”沈子翼在盘子里夹起一根油条,放到嘴边咬了一口,看看板着脸的袁天野,又看看同样板着脸埋头喝粥的林小竹,摇了摇头。
林小竹喝完最后一口粥,睨了沈子翼一眼:“赶紧吃,吃完陪我上街买原料。”烤制的鸭子是早已叫赵家准备好的了,但有些配料,因为保密的缘故,她还得自己去买。
“哦。”沈子翼三口两口把油条吃完,又喝干净碗里的粥,站了起来:“走吧。”
林小竹又睨了他一眼:“拿钱。”说完也不等沈子翼,率先走了出去。走到院门口,就见沈子翼出来了,后面还跟着袁天野。她也没作声,直接出了院子,往街上走去。
这一日,大概是杨林镇的市集,一大早街上就摆了许多摊子,林小竹穿梭在人群中,灵巧得如游在水里的鱼。她只管选购东西,称好包好,便叫一声:“付钱。”又往下一个地方去。害得沈子翼和袁天野只得紧紧跟着她,生怕被挤散。好不容易把东西买齐,两个大男人竟然出了一身的汗,回到赵家院子,坐下来喝了两大杯茶,这才缓过气来。
林小竹也不理他们,把早已等在这里的赵老板和小安扔给袁天野和沈子翼去应酬,自己一个人抱起买的东西,独自进了小厨房。
焖烤鸭子前,先要用秫秸秆将炉膛焖烤到一定的温度,然后再熄了明火,放进鸭子,利用秫秸炭火的暗火,把鸭子烤熟。这就需要掌炉人掌握好炉内的温度。如炉火大了,炉内温度过高,鸭子就会烤焦烤坏;炉火小了,温度过低,鸭子就烤不熟。
所以林小竹进了厨房,从里面栓了门栓,便开始升起火来。趁着烧火的功夫,她把两只鸭子都进行了处理。
第三部 美食之旅 第二百五十三章 焖炉烤鸭
中国烤鸭有一个伟大的发明,就是不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上,用打气的方法,把鸭子吹鼓绷起来,然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个,第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着,这样鸭子的皮就被胀开,而不会被烤软,这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
但林小竹并不想把这一秘笈拿出来跟赵家人一起分享;鸭子不放调料只到最后蘸甜面酱包荷叶饼吃,她决定也不告诉赵家人。她的任务只需要把鸭子烤的比伍大厨的好吃,那就行了。
所以趁着将炉膛烧热的功夫,她往鸭腹里填入了优等芽菜、豆豉、豆瓣酱、胡椒、葱、姜、丁香、上桂等香料及调味料,再将鸭身淋涂蜂蜜,见炉膛的温度适中了,便将明火熄了。把鸭子放入焖炉里,再将炉门关上。
等了一段时间,估摸着时间差不多了,她打开炉门,把鸭子拿了出来,将鸭肚子里的东西掏出来,投到了炉膛里,这才把鸭子放到盘子里,端起来出了小厨房。
“林姑娘,鸭子做好了?”林小竹一进厅堂,赵老板和余掌柜便迫不及待地站了起来。
“大家稍等。”林小竹将盘子放下,拿起一把刀,刀光一闪,鸭子片片翻飞,不一会儿功夫鸭子被片成了薄片,整整齐齐地码回到了盘子里。她这才将鸭子放到了桌子上,道:“大家请慢用。”
“林姑娘神技。”赵老板看到那被片好的鸭子就跟没被片过一样,仍是那么的齐整,不由的大为赞叹,转过头吩咐道:“小安,看到没有,用心跟林大厨学习。”
林小竹摆摆手:“赵老板,我不收徒,刀工没办法教。”
“是是。”赵老板尴尬地点点头。
“老板,快尝尝。”余掌柜已等不及了。但赵老板不动手,他也不好动手。
赵老板不再说话,夹起一块枣红色的鸭皮和一些鸭肉,放入了嘴里。
“怎么样?”余掌柜满眼期待地看着他。
赵老板牙齿一咬,“咔嚓”一声微响,却是酥脆的鸭皮在嘴里发出的响声,除了这脆响之外,牙齿竟然感觉不到丝毫来自肉质的阻碍,极其入味的鸭肉的香味伴随着酥香,却一下子充斥了整个口腔。
“外皮酥脆,鸭肉鲜嫩多汁,味道醇香,回味无穷。好,好!”赵老板睁开双眼,大声赞叹。见大家都看着他,却没有动筷,赶紧道:“请请,各位请品尝。”
余掌柜赶紧拿起筷子,夹起鸭子放入了嘴里。小安也顾不得礼让在先,也神快夹了一块尝了起来。
倒是袁天野和沈子翼两人对林小竹的厨艺极有信心,此时倒也不慌不忙,等大家都尝过了,这才尝了起来。
放下筷子,沈子翼转头看向袁天野:“有一件事我感觉很好奇。”
“什么事?”
“我很好奇教师父林小竹厨艺的到底有多厉害。算一算,就算林小竹从能拿菜刀开始学习厨艺,也不过只学了五、六年。到底是怎样厉害的师父,才能教的出这么厉害的学生?”
袁天野看了他一眼:“你不明白青出于蓝而胜于蓝的道理吗?”
“沈子翼点点头,拍拍袁天野的肩膀:“我很羡慕你,能先遇上她。不过你放心,我不会放弃的。”
袁天野望了望正在跟赵老板、余掌柜说话的林小竹,长长地叹了一口气。
“林姑娘,这鸭子的做法我要了,你开个价吧。”那边的赵老板很干脆地道。
林小竹比他还要干脆,伸出手,比划了一下:“八百两,不讲价。”
赵老板和余掌柜倒吸了一口冷气。这个价钱,实在太高了。找他们估算,最多五百两就可以将这菜谱拿下来了。