《福妻驾到全集Zei8.com》第14/459页
柳平潮见张悦吃后并无大妨碍这才自己吃了一筷子，尝过天南地北美食的他，果断的眼睛慢慢亮了起来。
“李娘子，不知道此菜叫什么名字？”柳平潮仿若发现了新的商机一般，满脸皆是神彩和光芒。
青峰县街上并非只有一家翡翠轩酒楼，他这次被东家从京城的总店调到青峰县的分店，就是因为这边的分店菜式过于普通，没有特色，已经被对面那条街的太白居打压的毫无还手之力了。
之前张悦送过来的水晶萝卜丝和凉拌咸菜，虽然小小的挽回了一把客人的心，但这东西毕竟不是主菜，加上只要对方一尝就立即能模仿个七八分，他们也没有多少优势了。
但是眼前这物事，就算是他走南闯北，也愣是看不出倒底是何物，偏又如此美味，如果能够出奇招，想必可以拉走太白居大批客人。
青峰县的翡翠轩是东家开的第一家店，这里也是东家的根基所在，如果再这样惨淡经营下去，恐怕就要关门歇业了。
张悦见关子也卖的差不多了，这才直言道，“这道菜很普通，名叫凉炝腰花，你看见的这个东西就是猪下水里面的猪腰子。”
柳平潮大惊，猛然站了起来，脸上的表情由惊骇到震惊再到惊讶，慢慢变为惊喜，又徐徐坐了下来，“没想到李娘子竟然身怀绝技，能将那臭哄哄的猪下水变为人间美味。好，这道菜我们翡翠轩买了，我给你一百俩银子，买断，不过你要保证，除了我们酒楼，不能再告诉任何一家酒楼，就连你自己也不可以再做出出售了。”
一百俩银子在柳平潮的眼里根本不算什么，而且他的脑筋转的极快，猪下水进价极便宜，而这新菜卖出去，肯定不贱，可以说是一本万利的好生意。他只是初步一算，一道猪腰制成的菜在他们酒楼最少也要卖到一两，一天最少也要卖出五十盘，那么一百俩不过是几天的功夫就回来了。
一百俩！
银子！
张悦极力掐住自己的手掌心，这才勉强没有叫出声来，只是她讲话的声音却是有些颤音，“既然柳掌柜这样爽快，那小妇人也不能太小气，这样吧，除了教你们的厨师如何处理这些猪腰子外，我还再加外多提供你们几种猪腰子的烧法。”
“好，李娘子果然也是爽快人，希望我们合作愉快！”柳平潮意气丰发起来，像生怕张悦会反悔似的，赶紧草拟起契约来。
柳平潮在拟合同的时候，张悦站在旁边看，眸光闪了闪，想想还是提醒道，“柳掌柜，小妇人有句话不知道该不该说？”
柳平潮手里拿着毛笔，一边挥毫疾书一边言道，“李娘子但讲无妨。”
“如果贵酒楼想让这道菜更加神秘一些，我建议你们的货源可以从别处进来，这样你们的对手无法窥探到你们的货源出处，又不会特殊手法的处理，自然就很难模仿了。”
柳平潮放下手中的毛笔，将纸上的墨迹吹干，他略有些惊讶的看着张悦，“没想到李娘子非但是个厨艺高明，还是经商的能手啊，当真失敬了。”
“不敢，小妇人只是胡乱揣测罢了，哪里担得起柳掌柜这能手二字，真是折煞小妇人了。”
张悦见柳平潮停下笔，她便开始写了起来，先是将如何处理猪腰子的方法写了下来，接着又写了爆炒腰花这一道火头菜，然后是凉炝腰花这一道下酒菜，再写一道清炖猪腰汤，其实最主要就是猪腰子的处理方法，必须要去掉那层白色的膜和骚筋，还要用冷水泡一晚上，经开水焯过，否则很难去除骚味儿。
柳平潮将张悦带到后厨，喊上心腹的厨师一起来学习，处理的方法没有什么悬念，只要照章操作即可，但是其它的比如爆炒猪腰等则要掌握火候了，幸好张悦有先见之明，昨晚留了一个没用，今天正好派上用场。
014、三烩腰花
她现在教大家制作的就是爆炒猪腰，先将已经处理好的猪腰子打麦穗花刀，并且切成菱形长条状，打好花刀的腰子用菜油和淀粉抓匀，静放几分钟。
然后是配料，将泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切成菱形，小葱切段，蒜切片备用。
将酱油、醋、水淀粉、料酒适量放入碗中，调匀成味汁后，放入葱段。
炒锅放入菜油，古代只有菜油，这菜如果用色拉油来做，色泽上可能更加好看一些。
旺火将油烧到九成热，倒入腰花滑油至缩成麦穗状然后迅速捞出，因为猪腰子已经经过开水焯了，本身就是八九分熟，稍为一滑入热油中，就立即熟了，不用时间太久，这个过程大约维持在十几秒吧。
捞出的腰花控油待用。锅底留少许油，将蒜片煸香，依次下入胡萝卜黑木耳翻炒。待二者稍为成熟时，再加入腰花和味汁颠翻三次，即可出锅。
这在现代是一道家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒而成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，润滑不腻。具有较高的营养价值，而且最为重要的一点是，它的补肾效果非常明显，美味但也不可多食。
清炖猪腰子则更简单了，将处理过的猪腰子切成梅花形状，或是其它自己喜欢想要的形状备用。鸡汤大半碗加入木耳和笋，炖开后，转小火，待笋熟后放入娃娃菜或是白菘叶也可，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，加入梅花状的处理过铁猪腰子。锅里再度开后，略调入一些料酒和盐，放一点青蒜的叶子即可。
几位厨师见张悦烧完，都纷纷上前尝过，原本脸上的不平和讥讽，瞬间消失，转为震惊。
没想到眼前这个普通的小妇人，居然可以将大家都不敢吃的臭哄哄的猪下水，摆弄的如此美味？
张悦跟着柳平潮回了帐房，早有伙计端了一个大盘子过来，里面是用红布盖好的码得整整齐齐五个银锭子，每锭二十两，五个共计一百俩。
张悦想了想，只将其中四锭收在怀中，另一锭推了回去，柳平潮微微疑惑的看向她，满眼不解。
“小妇人想麻烦柳掌柜帮个忙，这些钱就当是辛苦费，还请柳掌柜不要推辞。”
柳平潮忙将银子推了回来，他哪里会看得上这二十俩银子，他是比较在乎张悦这个人的手艺，这些天他也打听了下，好像听说这李秀才祖上曾是宫里的御，想必应该留了些祖传的菜谱之类的东西，他更想要的当然是那菜谱。