《食仙全集.com》第188/1308页
只不过，今天范大小姐一到店里，张玫的脸色就变得特别难看了。
“苏苏，还是你的手艺好吃……吃了你的东西之后，再吃别人做的同样的菜，就完全没那种感觉了……”
范东琉大美女一幅垂涎欲滴的样子，指着一盘菜说道：“唔，这道生菜鸽松看起来好精致！”
“呵呵。你尝尝吧……”苏择笑眯眯地说道。
生菜鸽松是一道广东名菜，表面上看好像并没有什么了不起的地方。但是这却是一道极为讲究刀工、火候的菜，并不是每位大厨师都能做得恰到好处的。
首先鸽子要选大小适中的，起下来的鸽子肉，要立刻剁成肉粒，用各种调味料喂透，炒时秘诀是大火、轻油、宁淡勿咸。包鸽松的生菜以仅盈一握，脆嫩整齐者为上选。生菜是最易滋生虫害的，在田间生长时必定都喷洒过农药，所以吃生菜必须先用稀释的灰锰养彻底洗净，然後用凉开水再洗一遍方能使用。
这道菜要做到“翠绿晶莹，香不腻口”，方为上佳。
范东琉姿势优雅的夹起一个生菜鸽松，送到嘴边轻轻咬了一口，两只大眼睛立即弯成两条缝。
“哇，真是太好吃了！”尽管已经不是第一次吃苏择的作品，但范东琉还是觉得味道美不可言。她一连吃了几个，才稍稍满足的吐了口气。
“再尝尝这个碧云鱼翅，呃，这可是刚刚捞起来的上品小排翅。”苏择又指着一道菜说道。
这道菜也是东厨局的名菜之一，是选用上等的新鲜鱼翅，用黄酒浸泡去腥，再用鸡汤文火清炖。到了火候，然后用上等紫鲍、云腿，连同烤好的母鸡，仅要取下的鸡皮，再用新鲜荷叶一块包起来。放好作料来烧。
大约要烧两小时，再换新荷叶盖在上面上宠屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉。另用绿荷叶盖在菜上上桌，所以叫碧云鱼翅。
吃过鱼翅的都知道，这道食材本身并没有味道，原本就是一道借味菜，全靠汤汁和配料来提味。如果厨师的功夫到家，火腿鲍鱼的香味就全让鱼翅吸收了，而鸡油又比脂油滑细，这个菜吃起来自然是清醇细润，荷香四溢，香而不腻。
范东琉尝了一口，却已经说不出话来了。这味道简直是“民无能名”啊！
“东琉道友，请尝尝枫叶鹅掌……”苏择转动桌面，把另一道菜肴转到她面前。
范东琉揭开盖子，就只见盘子里整整齐齐摆放着六只形似枫叶的鹅掌，一股香甜的味道顿时弥漫开来。
这个菜的做法，是把上好的鹅掌，撕去厚皮，然后用黄酒泡起来。等到把鹅掌泡到发涨，鼓得像婴儿手指一般肥壮。拿出来把主骨附筋一律抽出来不要。再用肥瘦各半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鹅掌。另外把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透。
火腿的油和蜜慢慢渗过鹅掌，非常濡润适口。火腿咸味和蜂蜜甜味交融在一起，有一股特别的香。再加上春笋和海带的清香，几种味道一混合，就产生了一种特别的职位，吃起来特别香脆可口。
范东琉吃了一个，半晌才说道：“唔，苏苏，要是长期在你这里，我一定会发胖的……”
又吃了几道菜之后，范东琉已经完全抛开了大小姐的风度，旁若无人的据案大嚼。
这一顿足足吃了一个多小时，范东琉才满意的结束了这顿丰盛的大餐。
“苏苏，你的手艺太好了！简直是出神入化啊，就连点心甜食都做得那么好！”范东琉现在正捧着一只小碗，吃着最后上席的甜食。
这道甜食叫“什锦冰碗”，食材都是江南的特产。
在江南水乡一带，湖泊、池塘众多，大多遍种各种菱藕。尤其是杭州西湖的莲藕，细潋透明，酥脆香甜，是其他地方比不上的。特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄，别有清香。
另外还有鸡头米（又名茨实米，可以入药用）。一般市面上卖的鸡头。都是等老了才采来卖，或者往药材公司一送。但最好的却是刚刚出粒的鸡头，这种东西非常之鲜嫩，煮出来呈浅黄颜色。但因为不出份量，药铺也不收，所以如果没人收购，农家也不会去采，因此价格要贵几倍。
只有像东厨局这种高级饭店，因为是要做高档甜食冰碗用的，讲究越嫩越好，也就不惜工本的收购了。
冰碗里除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米之外，还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜榛子，最后配上几粒蜜饯，底下用嫩荷叶一托，红是红，白是白，绿是绿。炎炎夏日，有这么一份冰碗来却暑消渴，的确令人心畅神怡。
这种配合天时地利的时鲜，如果在过去交通不发达的时候，也只有在江浙一带，才能吃得上。
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“范小姐，请喝茶……”这时。张玫亲自端着茶盘上去，虽然嘴上说得客气，但那眼神已经凌厉得快要杀人了。
“谢谢你，张小姐……”范东琉的应对也很得体，不过两眼却毫不客气的和她对视。两人的视线之间，几乎要摩擦出火花来了。
“咳咳……”苏择又不是笨蛋，见到这种场面，哪里还不明白。但这种事情他也不好直接介入，否则就是越描越黑。所以只得干咳几声，引开双方的注意力。
张玫看了看他们，发现他们做的位置离得很远。脸色这才好看了点儿。“老板，等会儿还有事情要你处理，跟着下来吧……”丢下这句话之后，张玫才拿着托盘扬长而去，走的时候还送了卫生球眼给范大小姐。
苏择连忙说道：“呃，那个，东琉道友，不知道你这次来，有什么事情？”
“哦，是这样的。我昨晚发现，城外的苏家村那里，有强烈的灵气波动，高的时候，其浓度起码超过天道宾馆的十倍以上……”范东琉直接的把昨晚《玄天录》的探测结果说了出来。