《《我靠美食一改炮灰命》作者：鱼妙清》第15/223页
但是关于虾……至今还没有处理过。
“李姨，我今天要做虾，但是我对水产那边……不太熟悉，你知不知道谁家的比较新鲜？”
从最熟的“菜场西施”李大妈那里买了点西兰花和豆芽，姜妤付钱的时候凑过去偷偷问了句。
这边卖蔬菜的摊主中，李阿姨的菜品质最好的。其中虽然有一部分菜是去其他地方进货的，但是像一些家常吃的蔬菜，家里面自己种的，不打农药，用的农家肥，蔬菜品质特别好！
姜妤经常跟李阿姨这边买菜，李阿姨很喜欢姜妤这个小姑娘，觉得她“识货”——每次过来都没跟她说，就能一眼挑到她家自己种的菜。
李阿姨虽然不卖水产，但一个菜市场里的，谁家的货好谁家的货差，都是瞒不过去的。
听到姜妤问起，李阿姨也愿意指点她一下，“看那边，左边直走，拐角那边卖水产的刘三，为人很实诚，从来不把养殖的当作野生的卖。他每天都会自己去河里抓鱼抓虾，抓到什么就卖什么，都是新鲜的！”
姜妤点了点头表示了解，朝着李阿姨指的方向走过去。
刘三很好认。
李阿姨特地跟姜妤描述了一下，说刘三最大的特征，就是下巴上长了一颗大黑痣。
所以姜妤一路走过来，一眼就认出来了。
刘三摊位上摆满了红色的塑料盆，每个盆里都是不同的水产，加起来有十几个。
“要买点什么？”看到姜妤走近，刘三就直接招呼了起来。
姜妤已经找到了此行的目的，指着一盆道，“买点河虾！”
“好勒！”刘三直接就给姜妤递了一个塑料袋，“我这些河虾，都是今天早上刚从河里捞上来的，新鲜着呢！”
姜妤接过袋子点了点头，确实新鲜，有好几只从水面上蹦出来，好想要越狱了呢！
看姜妤蹲下来，似乎要慢慢自己来选虾，刘三也不着急，招呼起了旁边的客人。
姜妤挑河虾，一个挑的是新鲜，另外一个选的是大小。河虾，姜妤选择挑小的。
油爆虾这道菜，说起来和姜老爷子有渊源。姜老爷子最喜欢的，就是油爆虾这一口美味！
做出来可能很多人会奇怪，老爷子堂堂一个国宴御厨，什么珍惜食材没做过、没吃过？但是偏偏就喜欢吃这河里面随处可见的小小的河虾？
老爷子外头有不少做厨师的朋友，大致了解老爷子是个爱吃虾的。但是老爷子最爱吃油爆虾，并且偏爱吃小虾，这点只有家里人才知道。
姜妤在笔记本上有记录，向南前来拜师学艺，刚开始的时候就是凭借着一道虾的料理得了老爷子的喜欢。
那么既然有了油爆虾的菜谱，姜妤当然是要好好利用这一点，把还没到来的向南先压下去！
挑了一小袋的小河虾，结了帐姜妤就把河虾先拎到唐祁家放在水里养着。
这两天唐祁似乎有点忙，给了姜妤一把备用钥匙自己经常带着手提电脑就出去了。
只有在约好了给姜妤试菜的时间才会回来一趟。
这天回来的时候。
唐祁看到的就是姜妤把处理好的虾都放在一个盆里，盯着油锅一脸严肃的模样。
“今天要做虾吗？”唐祁问道。
“嗯。”姜妤无意识的应了一句，主要注意力还是集中在油锅这边。
动手之前，姜妤已经把得来的C级油爆虾菜谱在系统中看过无数遍了。
系统收录的菜谱视频相当写实，就好像是直接在哪个厨师的厨房里拍摄的。
普普通通甚至看起来有点老旧的厨房，有一个穿着白色厨师服的中年人……额，说中年人主要是讲解的声音听起来比较像中年。
视频是看不见脸的，只有厨师手部的动作还有锅里菜品的情况。
视频里的动作很细致，讲解也很清晰，上到小河虾的处理，下到油温的把控，每一步都讲解的清清楚楚。
可以说就算是有人手把手的教做菜，都不会这么细致。
姜妤一遍一遍的看，直到确定自己全部都记清楚了，才开始动手。
油爆虾既然叫油爆虾这个名字，突出的自然是油爆这一点。
新鲜的小河虾首先要放进油锅里炸，炸的外壳松脆，里面的虾肉却要依然鲜嫩甜美。
姜妤第一次做菜放那么多油，油温高了之后劈里啪啦的，还会飞溅出来。
——不得不说，唐祁回来了还是给姜妤壮了壮胆气的。
在唐祁面前，姜妤不想要表现出自己“从心”的那一面。
端起一副胸有成竹的模样，姜妤用漏勺舀起一勺子的虾就往油锅里放。
“噼啪噼啪”，油一下子飞溅出来。
姜妤躲闪不及，就有好几个油点溅在手上，那叫一个疼！
“没事吧？”唐祁赶紧过来，抓起姜妤的手放到水龙头下面冲了冲，“疼不疼？要不然……虾还是下次再做吧？”
这可不行。
姜妤挣脱了唐祁，摆了摆手，“没事没事，就刚刚稍微疼了一下，现在没事了。”
“你有事儿就先去忙吧，不要在这里打扰我发挥！”
看到姜妤一脸强硬的“这菜今天必须做”的表情，唐祁就没再说什么了，反而转了话题，“那我去楼下买点水果，西瓜要吃吗？”
“要！还要樱桃！”姜妤也不客气，都给他做了这好几餐饭了，手上还溅到油这么疼，吃点水果怎么了？！
等到唐祁出了门，姜妤呼出一口气，继续炸虾。
小河虾不能炸太久，掐着时间，差不多五六秒就可以捞出来了。
并且一盆小河虾不能一起下。
虾里面带着水，一下子一起放进油锅的话，油温会迅速降低，河虾炸的不彻底，并且容易溅油。
姜妤之前是没反应过来，再试了几次就逐渐的熟练起来。
要做油爆虾，炸一次还不行，得炸两次。把虾壳炸的酥脆，虾壳和虾肉分离，下面继续做的时候汤汁才能被吸收到里面去。
抱着要做到最好的决心，姜妤的每一步都是严格按照菜谱说的去做的。
炸好两遍之后，小河虾就变成了漂亮的橙红色，一只只的都弯成了一个个小月亮。
把锅里的油倒掉，留下一点点底油，加入酱油、白糖翻炒之后，再加入清水。
等到汤汁均匀后，重新把小河虾倒进锅里翻炒一会儿。
小河虾很快又变成了棕红色，挂着汁水的模样一眼就让人流口水。
唐祁买了西瓜和樱桃回来的时候，除了油爆虾，剩下的香菇炒青菜还有豌豆汤都做好了。
“快来尝一尝，我的第一道全荤的菜！”姜妤朝他招手。
“马上来。”唐祁答应着，把手里的水果放下，然后走到餐桌旁坐下。
相比于绿油油的香菇炒青菜还有一看就很清淡的豌豆汤，两人的第一筷子自然都是伸向了油爆虾。
这是今天姜妤寄予厚望的一道菜。
油爆虾作为一道经典的沪菜，好吃的条件有三点——壳脆、柔嫩、并且汤汁要鲜中带甜。
姜妤自己是带着严苛的标准品尝这一道油爆虾的。
虾炸的时间稍微久了，带着一点焦味儿，导致虾肉也没那么嫩了。好在小河虾确实新鲜，本身就带着一股子清甜，让味道提升了不少。