《家庭四菜一汤》第80/80页

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家庭四菜一汤７１２

生姜１５克、绍酒１０克放入沸水锅中焯水２次，每焯一次水用清水清洗一遍，清洗后浸泡在冷水中。

２．枸杞子洗干净，光鸡斩成４厘米长的方块，并用沸水锅焯水，洗净血污。多余的葱切成段，姜切成片。

３．取一只砂锅，放入鸡块、牛冲、枸杞子，加入清水，再用纱布把花椒、葱段、姜片包好，放入砂锅内，将砂锅置火上烧沸，撇尽浮沫，改用小火炖至酥烂，捞出布包、鸡块，加入盐、味精即可。

三、特点：汤清味鲜，牛冲糯嫩，用枸杞子作辅料更有滋补作用。

四、操作要点：１．牛冲焯水时，尿道中白膜一定要刮洗干净，否则很膻。

２．配料可用虫草、甘草等均可。

３．制作鹿冲、骡冲等可用此法。




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