《汴京美食录》第50/137页
汪行老一直担任着信陵坊的食饭行团行行老一职，自然也负责调度信陵坊内官衙的差派。最大的一桩生意当是大理寺的堂厨。大理寺与别的衙门不位于一处①，许是其余衙门嫌弃他们总要与些血迹斑斑之事打交道，便将他们单独设置到信陵坊一处深宅大院里。
他们中午的那一顿堂食便也由官衙提供，信陵坊的食饭汪行老便也指定了一家洪姓食坊做他们的堂厨。
“初还好些，谁知道洪姓食坊越来越敷衍，江河日下，官吏们怨言四起，如今我要急着安排一家店去接手，你可愿意？”汪行老愁得头发都白了几根。
大理寺，当年受理爹爹冤案的大理寺，慈姑毫不犹豫便点点头：“我康家食铺愿接。”
大理寺司直万年中伸了伸懒腰，瞧了瞧外头的日头，用眼神询问坐在对面正校对科条的掌印主簿木青：“饭否？”
主簿木青点点头，两人便默契地一前一后起身，步伐轻巧往堂厨赶。
半路上会齐，万年中吐吐舌头：“如今镇北侯来了就是不一样，吓得我大气都不敢出。”
主簿木青深有同感：“可不是？那尊大佛谁惹得起？如今又是奉旨查案，也不知能挖出什么来。”
“神仙打架百姓遭殃，福王是官家亲弟，宰相又是两朝老臣，哎呀呀你掐我作甚……”
“莫谈国事莫谈国事，还是说说今儿堂厨有什么吃的！”
“哼，区区堂厨能有什么吃的？闭着眼睛都知道都是那老几样，又难吃又不干净！”万司直苦着脸，“要不是娘子将花用卡得死死的，真想上外头买些饭吃！”
木主簿摇摇头：“能上朝的官员们能有‘廊下食’吃，政事堂的宰相们能得御厨伺候②，你我便只有这难吃又不干净的堂厨喽！”
“听闻那制作河豚的厨师第一口都要自己吃，以身试毒，我提议，我们官衙里的造饭师父每每做完饭，自个儿也吃掉第一口。”
旁边的一位录事：“今儿个不一样，今儿换了大厨！”
“呵，换汤不换药，有什么厉害的？”万司直不屑翻了个白眼，
说话间早有小童将漆盘端了上来。是两荤一素一汤。
万司直一愣，闻到一股浓郁的香气。
小童在旁报菜名：“今儿是抹脏红丝、红焖蹄筋、姜辣萝蔔、白梅汤。”
色泽红亮的蹄筋盛放在盘子里，晶亮红润，酱褐色的汤汁弥散满盘。
加一块来，蹄筋在筷间弹了起来，送进嘴中，炖得烂烂的蹄筋酱香满盈，咀嚼起来肉软筋糯，格外弹牙。
应当是炖了许久的缘故，酱香十足的汁水渗透在每一丝蹄筋里去，入口饱满多汁，酱香肉香搭配着肥厚的蹄筋，过瘾！
更绝的是那红焖汁水，浓稠得化也化不开，用勺子舀一勺浇在米饭上，再将米饭送进嘴里，浓厚香醇的肉香立刻跃上舌尖。
第44章 抹脏红丝、姜辣萝蔔、党参……
再看那抹脏红丝。
先是闻到一股芥末香气萦绕鼻尖， 再看雪白的肚丝、暗红的鸡胗、褐色的鸡肝、翠绿的瓜条被切成细丝，上头还浇上了红汪汪的茱萸红油。
尝上一口，肚丝炖得火候恰好， 口感柔韧却不老， 鸡胗复有嚼劲，鸡肝软软烂烂， 几乎像乳酪一般要在舌尖化去
瓜条脆爽，咔嚓咔嚓爽口利落。
而味道先是尝到一抹辣酱， 味蕾迅速被唤醒， 再尝里面拌的各色菜丝， 透着醇厚的卤香， 蒜香四溢，正好下饭。
万年中又夹起一块姜辣萝蔔放进嘴里， 萝蔔被精心处理过，毫无任何辣味，被浸泡在褐色酱汁里， 透着酸酸甜甜，吃一口便刺激着食欲。
旁边的木主簿则拿起勺子舀起了党参羊肉汤。
随着调羹的搅动， 碗中雾气升腾， 汤中的大块羊肉和萝卜片清晰可见， 还漂浮着嫩绿芫荽与雪白葱花， 叫人食指大开。
汤中的羊肉被切成元宝形状， 各个大小匀称， 加一块筷子羊肉入嘴， 肥瘦适中的羊肉已经被炖得脱了骨，软烂无比，肥肉的肥美软糯和瘦肉的鲜香嫩美结合起来， 在口中不断糅杂，最终将浓郁的羊肉鲜香充盈舌尖。
木主簿眼前一亮，羊肉这般鲜美，能想象出羊肉汤的滋味，他顾不上用勺，自己急着将碗举起来，就着碗沿喝了一口——
鲜美的羊汤混合着淡淡的党参药材香气，齐齐顺着喉咙溜进肚里。
啊，鲜！
木主簿忙大口大口吃肉，大口大口喝汤，胃里很快暖和起来，冒了一身汗，舒舒服服，可以想见这汤有多滋补身体。
堂厨里的其余同僚都有同感。
寺正说：“吃了这饭我忽得干劲十足”
录事咀嚼着蹄筋：“我还能查一万本卷宗！”
等到下午时，濮九鸾明显感觉到手下这些大理寺司直、寺正们做事迅速了许多，各个干劲十足，与上午那懒懒散散的模样有所不同。
他生起了好奇，叫疾风去问个究竟。
过一会疾风摸着脑壳过来：“他们说想赶紧做完手里的活，好用晚膳哩。”
？
晚膳却不提供，一群司直、寺正们挤到堂厨门口才想起大宋的官僚只包午膳，没有晚膳。于是大理寺卿便收到一群哀怨的下属的请愿：因着要熬夜协理摄政王判案，可否给寺里提供晚膳？
大理寺卿：？
虽然疑惑，但他很是高兴，特意请人给洪行老带了信：“这次荐的厨子不错，比上次那洪家食铺要可靠上许多。”
于是大理寺的上下官僚们便过上了每天吃两顿膳食的日子。
雅致清淡的莲花鱼包、浓稠的米脯羹、鲜味十足的鯚鱼假蛤蜊、熟烂的盏蒸羊，各样都叫人吮指回味。
被挤掉的洪家食坊初次被挤掉时还有些惭愧，谁知过了几天掌柜的洪青去打听，得知了如今在大理寺堂厨做饭的是一位名不经传的小丫头，登时火冒三丈：“想我洪青顶天立地男子汉，岂能被个小小的毛丫头代替？”
果然被他打听出慈姑除了在大理寺造饭，还开着一家食铺、一家娘子脚店、一家拨霞供脚店。
于是买了两只腊鸭腊鸡，打了一壶酒，寻了当初开堂厨时相熟的大理寺狱卒抱怨：“想我当初接了堂厨的活计之后便将自己家的店都交给了家人，自己则专心做堂厨，如今这小娘子居然一身多用，这能做好饭么？！”
大理寺狱卒与他交好，当年没少靠着与他的交情多得些肉，可也忍不住道：“说起来那康娘子造饭当真好吃，这些天我都胖了哩。”，说着还砸吧下嘴。
洪青气结。
狱卒这才意识到，不好意思笑道：“兄弟莫怪。”
见他拎来的腊鸭，眼前一亮，语气和缓了些：“兄弟，不是我说，这康娘子如今得了大理寺上下的厚爱，你也将这事放下，去另寻去处罢。”
洪青摇摇头，红着眼睛道：“我不服！兄弟，我要你帮我将康娘子四处开店之事散播一下，我就不信官府能容忍这等三心二意之事！”
这……狱卒犹豫起来。
洪青见状又许诺：“十两银子！事成之后我还给你加十两银子！”
狱卒咽咽唾沫：“十五两！”
“好！”洪青咬咬牙答应了，自己如果能再次得到堂厨的进驻克扣食材赚取的肯定不止这个数。
于是大理寺最近便兴起了一些关于厨娘的流言：听说那位厨娘多次开店，居然一心几用。
可是让狱卒没想到的是，官吏们听说此事的第一反应不是斥责这种行为，而是好奇发问：“真的？那家店在哪里？好吃么？”
洪青藏在大理寺门外暗处，瞧着大批的官吏们下衙出来，果然听见不少人都在议论厨娘四处开店之事，
谁知他们居然一起往康家拔霞供拔腿走去，洪青大喜：莫非这些人要去寻康娘子算账不成？
想想也是，一开始新鲜劲儿过去，如今正是厌恶堂厨的时机，若有人煽风点火，便立刻燃起对堂厨大厨的不满，自己当初不就是被人这么厌恶的么？
这时候再见到大厨在外多处开店，那些不满立刻便能汇聚起来，只怕很快就能反对那小娘子，洪青得意不已。大理寺的那些官爷们，岂能是你胡乱塞责的？
他跟在后头暗暗相随，果然见那些官吏气势汹汹进了康娘子拔霞供脚店。
洪青耐心的等候着，见那些官员们急冲冲叫来了老板娘，不知在说些什么。