《渔家小娘子》第182/230页
黎湘将它提了出来，正好是过年呢，把它炒了拿来当零嘴儿和瓜子一起嗑了。不然等过几日酒楼忙起来谁还有心思去吃它。
炒松子有先泡再蒸再炒的，就为了好嗑一点，那太麻烦了。左右不过是一锤子砸开的事儿。
她把之前炒瓜子的黄沙拿出来倒进了锅里，又化了一大碗糖水倒进去，炒到锅里开始冒烟的时候儿才将松子加进去翻炒。
差不多炒个一盏茶的时间就可以了。
黎湘铲起几颗放到灶台上，拿砸核桃的锤子轻轻一砸便开了口。里头的松仁已经焦黄，搓开皮后里头的肉直冒油光。
丢进嘴里一嚼，原汁原味儿，那就一个字。
香！
第131章
黎湘端着松子出去的时候儿, 情绪已经平稳多了。加上家里人都在，她倒也没有那么不好意思。
一家子说说笑笑吃吃乐乐，一天很快又过去了。
黎记酒楼只休了三日，初四便开始正式营业。新年新气象, 他们家的菜单上自然也添了几道新菜。
“老板, 这个钵钵鸡是什么东西？”
还卖的那么贵, 一份竟是要一百五十铜贝。
酒楼里好些客人都在问, 也有几位老食客直接就下了单。过年这几日在家吃的没滋没味儿的, 一听到钵钵鸡是道辣菜他们便忍不住点了。
后厨一接到单子便立刻忙活了起来。
因为早知道今日上新菜, 所以钵钵鸡的汤底早就准备好了一半。那就是用鸡架和姜片葱结八角熬的汤。
其实黎湘本来准备的新菜不是这个，只是前两天看到大哥杀完鸡, 将那些鸡架鸡胗鸡心都被当成不能吃的东西给扔了觉得有些可惜。才有了今日这道钵钵鸡。
钵钵鸡的汤底先用鸡架熬出来，然后开始用辣椒豆酱炒红油。加酱油和红糖一起炒, 颜色更浓味道也更香。不过要注意火候，一但过了，炒出来成了焦黑色的那就不好看了。
黎湘炒的得不多了这才将花椒丢到锅里，然后舀了鸡架熬的汤进去一起熬煮。煮开再将准备好的食材连同锅里的汤一起腾到罐子里端出去。
上菜还是很快的。
因为锅里头的那些食材都是过过水，煮熟的，已经在另一口锅里泡了快半个时辰了。
这些串串除了有切成片的鸡胗鸡心, 还有素菜莲藕香菇冬笋等等，猪肉也有几串。总的来说，食材丰富，荤素都有，再加上那汤锅里鲜香麻辣的汤底, 真是叫人吃的欲罢不能。
满满一锅的食材, 一百五十铜贝好像也不怎么贵嘛。
钵钵鸡一时受到了一致好评。
这菜一出来, 便有人打包买了回去。他们自带了陶罐, 连汤带料一丁点儿都没有放过。
看着黎记酒楼生意那般红火谁不眼红，尤其是他们家一开张，自家的生意就差了那么多，谁又甘心呢。
不过东华都没朝他们动手，看来那家是有什么后台，他们也只能从菜式方面下下手，看看能不能仿出黎记的菜来。
陵安怎么大，他黎记也不能吃下所有的客人，剩下的就各凭本事吧。
不光别的酒楼有买，连东华都有派人去买。
此时的东华酒楼里，厨房一切如旧，只是少了两个厨子。少的那两个这会儿正跟着大掌柜上了顶楼，去了东家独有的包间。
“东家，江师傅和齐师傅来了。”
“进来吧。”
时老爷手里拿着个串儿，刚吃下了一块肉。
“江师傅，你们来尝尝这道菜。”
他把锅子推了推，示意两人去拿。
锅子里都是串串，两人一人拿了个盘子接着，各拿了一串莲藕尝了尝味道。
“东家，这是黎记酒楼的菜吧。”
江师傅一尝就知道，而且十分肯定。
“看来江师傅没少研究黎记的菜啊。这的确是黎记的菜，还是刚刚出的新品，名叫钵钵鸡。”
“钵钵鸡……”
听都没有听说过。
黎记酒楼的菜名真的是，太稀奇古怪了。
江师傅又尝了一块鸡胗。
麻辣中又带着一点点肉香，口感说是肉吧，又有那么一点点脆。他自问一生尝过的食材无数，却真是吃不出这串像肉片的东西究竟是什么东西。
“这根串儿的口感好奇怪，但是也很好吃。当然，能好吃最重要的原因肯定是因为这个汤底。”
时老爷点点头。
“我让你们来呢，就是想让你们品品这个汤底。我查看过，黎记酒楼里一个月采购的东西里，咱们厨房都有。你们两现在的任务就是把这个汤底给我琢磨透，看看是怎么做出来的。”
江师傅两人：“……”
东家这话说的轻巧，要能琢磨出来他们早就琢磨出来了。打从黎记酒楼一开张，他们就各种开始研究，到现在也才研究出几道汤品，炒菜那真是望尘莫及。
“怎么？不行？”
“东家，我们，尽力……”
江师傅两人互相看了眼，都露出了一抹苦笑。
这汤底，毫无疑问是加了辣椒，还有豆酱，可是就像之前那火锅一样，他们加了水也加了料，出来的味儿就是不对。
两人虽说厨艺是最好的，但仅限于蒸品和炖品，炒菜方面就是一个小白。
时老爷又何尝不知道，可谁叫他厨房里没有精通炒菜的人呢。不行，得赶紧去挖一个。
‘撵’走了两个厨子后，他叫来了大掌柜。
“老六，咱们后厨里头该添人了。”
“巧了，我和东家想到了一块儿去。那黎记厨房我打听过，除了黎湘和她表姐，还有三徒弟。两个是买回去的丫头，身契在黎湘手上应该请不来。另外一个名叫燕粟，家中没什么底细，只有个姐姐开了家布坊。厨房里还有个姜悯，之前做包子的那个，和他们酒楼签了很长时间的契约，若是想违约的话，要赔的钱不少。”
大掌柜打听的很是详尽。
“那姜悯会做包子，如今天天和黎湘他们在厨房，想来也是知道不少东西的。而且，他的家底薄的很，最好从他身上下手。东家你要是没有意见的话，晚上我亲自去趟姜家，明日再去接触接触燕粟。”
时老爷对大掌柜信任的很，立刻同意了。
“你只管去谈，钱不是问题。”
他虽然答应了秦六不再去找黎家人的麻烦，可他没有答应不去挖酒楼的人。若是人家不愿意走他再想挖也没有用，如果人家愿意到东华，那只能说明黎家酒楼留不住人，怪不得谁。
大掌柜得了令，早早便准备好了东西，只等黎家酒楼一打烊便去了姜家。
珍娘这会儿正在收拾着院子里的各种杂物。
今日修葺房子的人来忙活了一天，院子里乱的很。当家的还没回来，只能她自己先收拾。
圆圆撅着屁股也在帮着他娘捡着瓦片，他精力旺盛的很，一次拿个一两片，跑来跑去也帮了不少的忙。
“娘，有马儿来了耶！”