《三戒》第193/250页
这座楼地处西华路，是西门塘的主干道，两旁高楼首层都是商铺林立，早就成了老城区西部新的民居、商业闹市，煤炭工业局大楼位置好，个体商贩们早就虎视眈眈，有这机会如何能放过？
欧灿辉早计算过，首层除留正中大门一卡作上楼通道之用─—他甚至不用考虑安装铝合金捲闸，让租赁楼上的人自行设计安装──其余都租赁出去。果然不用一个星期，不但首层各卡铺面全部租了出去，廖局长介绍的人也来了，把楼上四层全租赁下作夜总会。欧灿辉心中得意，这一仗打得漂亮，这座大楼转租得了好价钱，他手上竟聚拢了近10万的资金。
这一个星期，欧灿辉忙着煤炭工业局大楼的事，也没忘等南园酒店郑老板的消息。刘艳红倒是给他来过一次电话，说郑老板因为水泥袋纸厂锅炉出了事故，这几天都在广宁县那边处理善后呢，恐怕真的要拖几天。欧灿辉无奈，只好安下心来等候。
这时金龙大楼的承租有了结果，果真是华仔表哥把它拿到了手。欧灿辉这才真急了，他亲自给李伙生、莫慕贞几个主要主务骨干打了电话，又让刘艳红在金龙旧工友中活动，说不得，先编了已定下承租南园酒店的话头，倒是效果奇佳，不但李伙生、师傅莫慕贞答应跳槽过档，然后是骨牌效应，那些早对方清不满的金龙员工都是招之即来，连同灿记原来准备下的厨师，加上南园原有的骨干留用，业务班底一下就搭了起来。
第六章第一至四节
第六章
一
公元一千九百九十六年，春未夏初。
三年过去，清源市老城区武安街欧巷里的两个有志青年，一个是方清，一个是欧灿辉，都各自有了事业的新起点。
方清结束了上一轮承包，转而投入华仔表哥阵营，参与重金打造清源市金龙娱乐服务有限公司，雄心勃勃要赚大钱。
欧灿辉则忍痛被迫退出竞争金龙，转而打南园酒店主意，竟然机缘巧合运气奇佳，得郑叔暗中帮忙，不费吹灰之力把南园酒店租赁到手，更是不甘人后发奋图强。
欧灿辉和郑老板签下租赁协议，得偿夙愿，大喜过望。立即密锣紧鼓，把各项工作开展起来。刘艳红的堂兄刘光召，陪着装修老板来和欧灿辉谈好了，装修队便立即进场施工。
欧灿辉把罗振锋从灿记大排档抽出来，和刘艳红共同负责监督改建装修、人员招聘培训、各项物品购置等一应工作。两个年轻人干劲鼓得足，内内外外大事小事帮助欧灿辉运筹帷幄，马上就显示了两人的精明能干。罗振锋还干脆把被铺搬回南园，就在二楼随便打地铺，晚上协助看更的巡查看管，生怕有小偷大贼趁机混水摸鱼。
欧灿辉要专心经营大酒店，下了决心把大排档转让。旁边的华记老板梁新华，顶手费愿意出到5万、后来又升到6万。欧灿辉征求各人意见，见肥仔白志毅和马锐添都有意思，他先找给了白志毅，同意保留灿记招牌以招徠食客，说好了5万元顶手费，但白志毅一下凑不够顶手费，议定由灿记供应鹅毑煲给灿辉，每月结帐作欠款扣减。白志毅于是对欧灿辉千恩万谢，感激之情言溢于表。
欧灿辉想到一件重要的事，兴冲冲的去和郑叔商量。他是想到一定要把老店名字改掉才有新气象，郑叔笑呵呵地说，改什么名字好，你想好了没有？
欧灿辉见郑叔家挂着花开富贵的年画，一下想到大富贵三个字，心里喜欢，兴兴头头的说了，说取好兆头的意思。
郑叔却摇头说，中国人讲究含蓄，心里想的，嘴里不一定说出来，而且太俗了也不好。沉吟了一会叫道，有了！南园南园，就叫南国大酒店好不好？
好！欧灿辉一拍大腿，叫南国又顺口又有气派，比叫大富贵就不俗而堂正。欧灿辉看报纸，知道取名也是一门学问，很多讲究的，偏偏是事到临头自己就当局者迷，幸好时时拉着郑叔要他当顾问、参谋，都说家有一老是个宝，郑叔可是我的超级国宝。
说起装修改造计划，郑叔是点头多摇头少，他说自己是外行，不过觉得欧灿辉对旅业房间进行刮塑翻新，把有限的资金重点放在旅业非常正确。
欧灿辉把原来临江向南的大门改开在有停车场的北门。他和郑叔意见一致，觉得南园经营不好，直觉要改大门才有新气象。欧灿辉不懂风水，郑叔对风水也是外行，不过两人让装修公司设计了几个方案，挑了个满意的又作了些许改动，就让装修公司抓紧动工，增建了门楼、车道，修整得甚有气派。
欧灿辉又请巷尾的麦老师书写了招牌大字──欧灿辉知晓麦老师写的毛笔字很耐看。在正门楼顶和临江外墙，制作了巨大的霓虹灯招牌灯箱，和江边长堤灯饰交相辉映，特别引人注目。
对搞出南国大酒店的新特色，欧灿辉早就想到了要在清源鸡上做足文章。清源鸡在省港澳极负盛名，广州大街小巷的酒楼食肆最出名的白切鸡，都打清源白切鸡的牌子招徕食客，名声蜚尔的广州清平鸡，炮制工序极其繁琐，而选用的鸡则非清源鸡不用。外地客人到了清源，本地热情推介、引以自豪的美食便是清源鸡。欧灿辉在筹备开业期间，除了抓酒店裝修、人员配备培训等，还专门抽出一段时间，和李伙生研究清源鸡的特别烹制，要创出一个能叫得响有特色的清源鸡品牌。
李伙生曾到广州清平饭店交流学习，欧灿辉搞大排档创出鹅毑煲成品牌效应的事让他心服口服，也知道在餐饮行业创特色的重要性，经欧灿辉启发，他也苦思冥想，落足心机，最后在酱料上做文章，在家里经过反复调制，用了足足半个月时间，终于给他创制出一款皮爽肉滑骨有味的新菜式。
欧灿辉接到李伙生电话通知，兴冲冲的赶到李伙生家，尝了李伙生新创的清源鸡，不由得一边大嚼一边伸出大姆指：好！好！好！
李伙生笑咪咪地看着欧灿辉狼吞虎嚥，说，真的可以？
欧灿辉连连点头，嘴里含糊不清地说，不是真的可以，是真的非常可以。他抹抹嘴，拿起电话找到刘艳红，要刘艳红叫上罗振锋马上来李伙生家。
放下电话他就问李伙生，李师傅，可不可以告诉我，你是怎样做出这样好味道的鸡的？因为李伙生烹制的鸡，类似豉油鸡的制作，但口感绝不是豉油鸡，而且连鸡骨也有一股带咸的鲜味。因为正宗的清源鸡特征是皮滑肉嫩骨脆，烹调得法，清源鸡的优质特性得到最充分显现，欧灿辉便知道，新酒店一开张，这款新创的鸡定可成为一个拳头产品，一个品牌。
李伙生见欧灿辉这么高兴，自是创新成功，不由得开心地笑起来。他伸手拿过一瓶酒，拿出两个酒杯，欧灿辉忙说，拿四个杯，等刘艳红罗振锋来了一块喝──你还没告诉我是怎么做的呢。
李伙生就说，用酱料，你没有吃出来吗，这鸡我是用佛山柱侯酱烹制的。我想到佛山柱侯酱是一种兼收并蓄的复合配料，其实也是一种美食，用它一试，果然制作的鸡另有一种不同的风味。
欧灿辉忍不住又挟了一块鸡腿肉，一边吃一边赞叹，好味道，李师傅，特级就是特级，我想这个鸡送去参加省的美食节也会拿金奖……
果然，被欧灿辉命名为南国清源鸡的新菜式，在南国大酒店开张时一经推出即大受欢迎，不但慕名而来的食客必点南国清源鸡，外卖也供不应求，日销量最高时近1000只，中秋节那一天仅外卖营业额就6万多元。
而刘艳红则早找了当旅行社经理的姨丈，落实了和旅行社的挂钩，南国大酒店一开张，马上就和以往不同，气象更新，客似雲来，那气势、那声望，都压过了早两个月重新开业的金龙大楼。
欧灿辉经过深思熟虑，开业前正式委任刘艳红做了总经理，罗振锋任命为副总经理。这两人都年轻且又能干，被灿辉委以重任，士气高涨，和欧灿辉同心同德，废寝忘食兢兢业业励志创业。
倒是釆购这个人选让欧灿辉伤足了脑筋。他在金龙酒家做过管理，波叔和佘老板、崔永前给他上了深刻的一课。采购事涉钱银，经营成本是否合理，采购这一环节至关重要。这个人不但要懂饮食业务懂市场行情，还要头脑清醒口齿灵巧，会耍手段会侃价钱，最重要的是要有公心，万不可有贪念，为一已私欲而损公肥私。
刘艳红提了两个人选，但欧灿辉有点犹疑。离开金龙三年了，这两个工友这三年有什么变化，欧灿辉觉得沒底。他最后拍板定了杏群。