《良田千顷全集》第25/394页
刘掌柜原以为江凌能想出什么好办法来，心里还有些期待，可此时一听她这话，顿时丧了气：『你就这个办法啊？呵，新菜式？我也想啊！可谈何容易？老张手艺不错，可会的就这么些花样。他跟了我好几年了，也没犯什么错，我也不好让他走。再说，去哪儿请能比对面的掌勺师傅还厉害的人去？就是有，我也出不起那个价钱啊！』
话说到这里，江凌也懒得绕弯子了，开门见山道：『是这样，我家祖上曾传下来几个菜谱和一些种菜的诀窍，原先家境好，所以我爷爷和父亲一直没用到这些东西。如今家里穷了，我的厨艺又拿不出手，做不了大厨，倒是想把手里的菜谱卖了，不知刘掌柜有没有兴趣？』
『哦？』刘掌柜意外地看着江凌，眨巴眨巴小眼睛，『什么样的菜谱？你又打算如何出手？』
『这样吧。不试试刘掌柜也不见得相信我说的话，我说一道菜的做法，就算是送给刘掌柜的。如果刘掌柜觉得味道好，我们再谈买卖的事，您看如何？』她见刘掌柜眼神里透着警惕，笑了起来，『刘掌柜请放心，如果您觉得那菜不怎么样，一文钱也不用付，这事就当我没提过。反正我就一小孩儿，我还能把菜谱强卖给您不成？』
『行吧。』刘掌柜也觉得自己太过紧张，不好意思地笑了笑，『那你看什么时候把那道菜谱给我？』
『那些东西我早已记熟，您拿纸笔来，我这就把那道菜写给您。』江凌道。看刘掌柜拿出了文房四宝，她磨好墨，提笔把醋血鸭的做法一条条详细写了下来，吹干了墨迹递给刘掌柜。
刘掌柜看了一下菜名，便愣住了；再一瞧原料和做法，不禁皱眉道：『用醋做鸭子？酸的？那怎么会好吃？』
『我祖上曾在前朝做过官，这些菜，都是从皇宫里流传出来的。我母亲以前也做过这道醋血鸭，味道确实很好。不过后来家里穷了，我很久没吃到了,唉！』江凌叹了一口气，『原本想刘掌柜能请我作小二，也算是于我有恩，所以把这菜谱优先卖给味香居，还送掌柜的一道菜。可刘掌柜要是不相信，那也没关系。大不了我再拿到别的酒楼试试。』
刘掌柜听了这话，抚着胡子沉吟了半天，看看时辰也到饭口了，冲着厨房叫道：『老张，出来一下。』
『掌柜的，您叫我？』好一会儿老张才从里面出来，脸上还有两道红红的印子，显然刚才正在睡觉。
『照着这张菜谱，做一道鸭子出来。』刘掌柜将菜谱递给老张。
老张一愣：『掌柜的，我不识字。』
刘掌柜一拍脑袋：『忘了。』转脸看着江凌，『反正菜谱是你家的，你进去教他做。』
『我？』江凌指着自己的鼻子，期期艾艾地道，『掌柜的，你也知道今早上我得罪了阿福哥，要是张师傅他……』她看了老张一眼，不作声了。
老张一听，气得脸都红了：『怎么？怕我煮了你吃了你？』
刘掌柜生意做了这么些年，头脑也是极灵光的，倒是明白了江凌的顾虑，对老张正言道：『老张，你也知道我这一年来为了生意不好，都快愁白了头。现在你手里拿的这道菜，味道好不好，关系到我们酒楼能不能再红火起来。所以你可不能因为心里有疙瘩就故意做得很难吃。否则，这么多年的老脸我就顾不得了。』
老张一听，顿时收敛了怒容，对刘掌柜作了保证：『掌柜的你放心，我是什么样的人你还不知道？慢说今早是阿福的错，就算不是，我也分得清轻重。』
『那就好、那就好。生意不好，我也是心急，刚才的话说得重你也别见怪。』刘掌柜倒挺懂得恩威并施，『行了，别的话咱们也不多说了，去做菜吧。』
『是。』老张回头看了江凌一眼，转身进了厨房。江凌自是跟了进去。
厨房跟大厅之间隔了一个院子，院子里种了些菜，还围了一个地方养了十几只鸡鸭。老张捉了一只鸭子，进了厨房，叫醒睡得正香的阿福：『起来，杀鸭子。』
阿福一睁眼，就看到江凌站在门口，顿时清醒过来，『腾』地一声站了起来就想开骂，却被老张踢了一脚：『掌柜叫她来教做菜的，你好好做事就行，别的少管，不要给我惹麻烦。』
阿福只得悻悻地闭上嘴，转身准备到厨房门口去杀鸭子。
『等等，拿个碗，碗里放一些醋，然后让鸭血流进碗里。』江凌叫住他，然后又对老张道：『这道菜最要紧的就是这个血。醋多了或少了都不好吃。』
老张看阿福昂着脖子想要说话，自然知道他要说的不是好话，两眼一瞪道：『照她说的做。』说完拿碗倒了醋，给江凌看过后，这才递给阿福，阿福只得接过碗出去杀鸭子。江凌不放心，还是跟了出去盯着他干活。
阿福这厮虽然不是好货色，可干活倒是一把好手，不一会儿功夫，鸭子就被他杀好处理干净了。江凌怕他捣乱，早把醋血拿进了厨房里，又趁他拔鸭毛的时候从菜园里摘了几根芋头的茎，把外面的皮剥下来，掐成一段一段的待用。
『你弄这个干什么？这东西也能吃？』老张看她剥芋苗，好奇地问。
『这个东西可好吃了，不过生的有些痒喉；要是把它晒干腌起来，那就不会了，放进醋血鸭里，味道很好。到过些时候有苦瓜了，这鸭子也可以放苦瓜，吃了不容易上火。』江凌耐心地解释。
『哦。』老张看江凌说得头头是道，倒有些相信她的菜谱不是胡闹了。
见鸭子处理好砍成块，江凌把灶台上的各种调味料一一问过一遍后，对老张道：『我看菜单上有一道黄焖鸭，你就按你的方法把鸭子焖熟，芋苗半道时放进去，到焖得差不多了你再叫我。』说完就出了厨房。
老张最开始还以为江凌是想趁机偷学他的手艺，此时见她有意避开，心里倒是小小的惭愧了一下。他跟刘掌柜多年，对这家酒楼的感情还是挺深的，所以这道菜倒也尽心尽意地做了出来，最后又按江凌说的方法倒进了醋血，炒熟后盛了一盘，拿上几双筷子端上了大厅。
第二十六章 客人说好
『这……能吃吗？』看着黑糊糊的鸭块，刘掌柜和老张三人都举着筷子不敢下箸。
江凌一直在等刘掌柜下筷子，见他迟迟不动，忍不住好笑，道：『吃这东西莫不是要有人先尝尝毒？既如此，那小江先来吧。』说完，伸下筷子，向早已瞄准的一块鸭肉夹去。这是鸭头的那半下颚，里面的鸭舌是江凌最喜欢吃的一个部位。既然这些人胆小，那这好东西她就先偏了。
这鸭头较大，三月不知肉味的江凌，此时也顾不得吃相文雅了，伸出手去抓住鸭嘴，将另一头放入嘴里，醋血那咸香微醋的味道便充斥了她的味蕾；再将鸭舌咬下，醋血之味与柔软中略带脆感的口感完美地结合在一起，让她的唇齿有说不出的舒服；咽下鸭舌再咬颚下的肉，一口下去骨头便从肉中分离出来，鸭肉酥而不烂，口感浓滑醇香，醋血中的酸味恰好中和了鸭肉的膻味和油腻，让人欲罢不能，吃完一块还想下一块。
看江凌吃得津津有味，那三人也不问了，直接伸箸下盘，各自选一块自己中意的鸭肉，放入嘴里细品起来。