《《开卤味店后,我暴富了》作者:山楂酪》第6/295页
花了近20分钟才处理完十个兔头,接下来颜烟准备把兔头和兔腿焯一遍水。
冷水下锅,加入两片生姜,一段葱结,适量黄酒,下入兔头,煮出浮沫立刻捞出。
兔腿也是同样的步骤,这个环节必不可少,可以撇出里面没有浸泡出血水,不然会很腥气。
焯水后的食材沥干水分,颜烟开始准备卤水。
她家冰箱里就有老卤水,不需要重新制作,颜烟把卤水化开,加入部分香料提味增鲜即可。
兔腿肉厚,须划开两个花刀,让卤汁渗入到里面。
兔头难熟,先放进卤汤里小火温煮十五分钟,然后加入兔腿一起继续焖煮二十分钟左右。
颜烟拿筷子一插,确认熟了,关火,捞出兔头和兔腿,放到红油里浸泡着。
剩下的卤汁等冷却后,放入冰箱冷冻室保存。
晚饭的时候,兔头和兔腿也入味了,正好上桌。
因为食材太贵了,知道她要拿去摆摊卖,颜国华和黄秀兰舍不得吃,只撕了一条兔腿肉,端上桌。
就算舍不得,颜烟出摊也要尝尝味道,看能不能卖。
她捡里面个头最小的兔头,捞出来。拿着兔头左看右看,不知如何下嘴。
她掏了点腮肉放嘴里,入口是辣子油的芳香,紧接着口腔壁麻麻的,肉质嫩滑,带着一丝回味的甘甜,缓解了辣椒的烧灼。
颜国华追问:“味道怎么样,能卖吗?”
颜烟把兔头递给他:“很嫩,就是肉太少,只有两个腮边的肉。”
她用手挑的肉,兔头挺干净,颜国华拿给老婆尝尝看,黄秀兰想到那双死不瞑目的兔眼,一脸抗拒:“我不吃。”
颜国华只好自己吃了,嘴唇贴近腮边轻轻一嘬,包裹住腮肉,他赞许地竖起大拇指:“跟外面卖的一样。”
比起兔头,颜烟更喜欢吃兔腿。
虽然兔腿比兔头肉质稍微柴了点,也很美味啊,没有兔头那么麻烦,肉少,还要刷牙,拔毛,掏耳朵。
吃过晚饭,颜烟骑着她粉粉的电动三轮出摊去了。
她摆出食材,兔头和兔腿装在一个干净的不锈钢小锅。
小锅外面用棉布包着,留有余温。
颜烟揭开盖子往里瞧了瞧,裹满了红油和花椒,看着挺漂亮。
她掀开盖子时,一丝火辣又迷人的香气漂浮出来,吸引了一位食客驻足在摊位前:“好香啊,这是兔头吗?”
颜烟立刻招呼她:“刚卤出来的新鲜兔头,可以买点试试。”
蒋小雨犹豫了下,见颜烟面生,问:“多少钱一个?”
“13元。”报价时,她有点心虚。
附近的卤兔头她问过了,也是这个价,但颜烟还是觉得好贵。
13元倒是不贵,蒋小雨心动了:“那我先要一个尝尝看,好吃再来买。”
反正摊主就在这里,还能跑了不成。
拿着兔头,蒋小雨没有急着吃,前往自己经常去的店铺要了一碗过桥米线。
等待米线端上桌的时间里,她百无聊赖,于是拿起兔头品尝起来。
刚啃一口,蒋小雨眼睛一亮,好香啊!
跟她以前啃过的兔脑壳完全不同,不,比她以前啃过的兔头美味多了,恨不得连舌头也一起吞下去。
尤其是外面裹着的一层辣椒油,又麻又辣又香,独特又浓郁,叫人食指大动。
“老板,我出去下,马上回来。”扔下一句话,蒋小雨抓着手机跑出米线店。
众多摊位里,蒋小雨一眼看见那个与众不同的粉色煎饼摊。
刚才还空无一人的摊子,这会儿多了三个青春洋溢的女孩子。
蒋小雨气喘吁吁跑来时,听见三个女孩子抱怨兔头不够分。
蒋小雨问:“老板,我要两个兔头,还有吗?”
颜烟:“不好意思,兔头刚才已经卖完了。还有兔腿,有需要的吗?”
蒋小雨退而求其次:“算了,那来个兔腿。”
万一,连兔腿也吃不上咋办?
第4章 红油串串
◎香辣藕片,脆生生◎
才刚出摊,一会儿功夫,颜烟带来的九个红油兔头全部卖掉。
蒋小雨买走一个兔头,剩下八个兔头沈圆跟她的室友全部包圆。
因为不好分,沈圆只要了两个兔头,加一只兔腿。
蒋小雨回来买不到兔头,只好退而求其此买只兔腿解解馋:“兔腿多少钱?”
颜烟:“兔腿15元一个。”
帮顾客装兔腿的时候,卤汤里飘散出来的一股浓郁肉香,夹杂着迷人的辣椒素。
闻见这股混合着辣椒素的肉香,经过煎饼摊的一对情侣停住脚步,两人情不自禁地来到这个装饰得粉粉的小吃摊前。
刚站定,听见旁边的顾客问老板明天什么时候出摊,还有兔脑壳卖吗?
煎饼摊老板回答:“出摊时间不稳定,可能有时候被事情耽误,出门晚一些,可能路上堵车晚一点到。如果天气不好,可能不出摊。”
蒋小雨一听:“老板,我能加你一个联系方式吗?免得明天白跑一趟。”
颜烟点头:“当然可以啊。”
颜烟给蒋小雨联系方式,一边招呼来到摊位前的一男一女两位顾客:“刚卤好的兔腿,还有煎饼果子,看看有需要的吗?”
女孩子瞅着颜烟的不锈钢小锅,她旁边的大男孩问:“雯雯,你想吃兔腿吗?”
被唤雯雯的女孩有些失望:“只有兔腿,没有别的卤味吗?”
颜烟:“今天兔头卖完了,明天我会多做一些,别的卤味也在陆续开发中。”
“好吧,我要一只兔腿。”说着,雯雯扭头问身边人:“你要吃吗?”
等对方点头后,雯雯冲颜烟比出两根手指:“我们要两只兔腿。”
颜烟:“好的,一共30元。”
听见手机响起收款到账的声音,颜烟把装好的两只兔腿递出。
送走两位顾客,颜烟的煎饼生意也开张了。
两小时后,她的半桶面糊糊全部卖光,卤味这边,还剩下三只兔腿没卖掉。
她又守了十几分钟,卖出一只兔腿,还剩下两只。