《半辈子》第44/94页
除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。
细想一下，四川火锅确然具有别的菜品所无法比拟的特色。归结起来，不外乎三点。其一，热当三鲜。四川火锅所用燃料很多，木炭、天然气、电能等广泛应用，热量大而稳定，使火锅中的卤汁一直处于滚沸状态，且烫食离开汤汁的时间很短，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调料有机结合，又热又鲜十分可口；其二，鲜上加鲜。四川火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁皆用新鲜的鸡、鱼、棒子骨等熬制而成，另配以醪糟汁、花椒、豆瓣、冰糖、陈年豆豉茸、料酒等调料，使得汤卤的味道既能突出麻辣的主旋律，又鲜醇而回味悠长；其三，味适众口。四川火锅最初的卤汁是以麻辣为主，后发展为用牛骨、鸭、蛇等吊汤，增加了鲜味。从其不同的汤汁及用料来看，品种可达百余种，比如蜗牛火锅、鸵鸟火锅、啤酒鸭火锅、山菌火锅、西洋火锅等。而其调味料也有二十余种，如麻油、蚝油、沙茶等，更适应了不同的口味。
王光特意的去了那几家为数不多的四川火锅店，进行重点的考察，发现他们的生意并不是很好，经过品尝后他知道了，主要是口味问题，原因就在那个麻字上。东北天冷，所以人不怕辣，但是他们对花椒不是很感兴趣，东北的花椒都是研磨成面的，炒菜的时候用的很少，只是借借味道。但是王光吃的时候发现，四川火锅花椒都是整粒的，经常被肉和菜包裹，不小心咬了就很难受，再有就是调料问题，东北习惯于麻将调料，而四川更多的以香油为主。发现了这些以后王光就决定做四川火锅，但一定要本地化。
强子见王光早出晚归的很是纳闷，问了他几次，王光都说等等再说。终于他有点忍不住了，就把刘威搬来了。
哪天中午，王光回到强子的饭店就看见刘威了。刘威一见王光就不客气的数落：“强子说你最近老玩失踪，还要开什么火锅店，你能不能消停一会，这马上就要开春了，谁还吃那东西呀？”
王光已经好久没有和他抬杠了，这嘴都有点痒痒，利马就说：“我说你怎么那有事那到呀，你以为自己谁呀？我的事情什么时候用你操心了，那凉快上那待会去得了，少跟我指手划脚的，愿意待你就待会，不愿意待送你一个字，‘滚’！”
刘威被王光骂愣了，他直直的看着王光一会儿，忽然脸色一变，咬牙切齿的说：“呦，你他妈的还长脾气了，连问你一下都不行，说能都不能说了，好赖话你都听不懂了！放着阳关大道你不走，偏要走那独木桥，你是不是这几个月在家呆傻了，还是脑袋里进水了，强子，你弄盆凉水，给他清醒，清醒！”
王光就喜欢看他急赤白脸这出，他们俩原来就是这样，要不把其中的弄急了，是绝对不会善罢甘休的。他继续口不择言的说：“草，几吧样，就你那智商，和弱智没有什么区别，还能说出什么有建设性的话来，我从来是不和白痴讲道理的，因为他根本听不懂，是不强子？”
刘威急了，过来就揪住了王光的脖领子：“你他妈的是不是又犯病了，刚过完年，都很忙，你以为都跟你一样是无业游民哪！我他妈的这是请着假来看你的，你可到好，不感谢我也就算了，还没完没了的和我唧唧歪歪的，我要不收拾你我就不姓刘！”
强子一见就赶紧过来拉开他们：“你们怎么这样，一句话还没说呢，就呛呛起来了，都是兄弟，至于吗！”
王光还气刘威：“强子，你躲开，我看他怎么收拾我，来呀，你来呀，你不来你就不姓刘！”
这下把刘威气蒙了，在屋里直转圈，找了半天也没有找到合适的东西，因为这东西既要能让他解气，又不能伤害到王光，很难找。他一看找不到就对强子吼：“强子，你去给我找把刀，我要捅了他！”
王光把嘴一撇：“刀，厨房有都是呀，自己去拿呀，草，咬人的狗从来都不叫唤！”说完我就在那用蔑视的眼光看着他。
刘威怒了，还真往厨房方向窜了过去，把强子吓坏了，一把抱住他：“你们这是要干什么呀？都疯了！”
王光大模大样的坐下，还不停的扇风点火：“强子，你放开他，我现在都怀疑他会不会玩刀了，一个破电工，玩钳子还差不多！玩刀，小心把自己伤了。”刘威进了电信后，是在检修班，主要是维护电话网络故障的，所以王光就埋汰他是电工。
刘威一看王光那泰然自若的样子，反到平静了，他也坐下了，指着王光的鼻子笑骂道：“煞笔，这回过足瘾了吧，我还担心这几个月把你憋傻了呢，见你现在这比样，我到觉得你正常了。”
王光藐视的看了他一眼：“操，三个多月没有骂你了，我怕你不舒服，所以先找个理由教训教训你，要不你都不知道自己是谁了。”
强子莫名其妙的看着他们俩，他真搞不懂，刚刚还要动刀动枪的呢，现在又都象没事了一样。他摇了摇头，无奈的也找了把椅子坐下了。
第二十三章 筹谋
刘威还是没有忘了他找王光的目的，终于还是和他谈起了关于火锅的问题，王光也正好想找个人说一下自己的想法，于是就把几天来的考察结果和他们说了，又把关于火锅的各种吃法和来历对他们一一进行了讲解，把他俩听的是目瞪口呆。
王光讲了足足有一个多小时，刘威饿了，就忍不住的说：“你看咱是不是先吃点什么，我还没有吃中午饭呢！”
王光正兴致勃勃的呢，被他打断了很不高兴：“你他妈除了吃以外，还能不能有点别的出息？”他嘴里是骂着，可他也有点饿了，就让强子准备饭菜。
强子准备饭菜期间，刘威突然直勾勾的看着王光说：“操，也不知道你怎么那么大魔力？”
王光不明白他说的是什么，就不解问：“又怎么了？你不是又要抽疯吧？”
刘威看了看王光，叹了口气说：“我来之前给杜鹃打电话了，把你要开火锅店的事情和她透露了一下，你知道她怎么说的吗？”
“她怎么说的？”
“她回答：‘我知道，强子和我说了，我全力支持’。我问她：‘你也不替他把把关？’她说：‘不用，我还谈心他什么都不做呢，现在好了，只要他想做事，不管是什么事情我都支持。’我逗她：‘那他要是想找个小老婆呢？’她锛都没打的回答：‘无所谓呀！只要他高兴，我不反对。’最后还叮嘱我，来了不允许我打消你的积极性，可以提一些建设性的意见但只能表示支持，不的反对，我他妈的都服了你了！你给她吃什么**药了？”
听了刘威的转诉，王光好半天没有说话，他来省城有一个多星期了，一直在忙火锅的事情，没有来的及去看杜鹃。杜鹃早就知道王光来省城了，王光没有去看她，她不仅没有一句埋怨，还怕影响王光，不敢来看他，她根本不奢求什么，只要王光好，只要王光高兴就可以。
王光的身体瞬间被一阵暖意包围，眼睛有些湿润，杜鹃对他如此，让他感动不已，王光不知道杜鹃上辈子欠了自己什么，这辈子要对自己如此的好，他王光何德何能呀！
王光有些激动，走到吧台拨通了杜鹃单位的电话：“你好，麻烦你找一下杜鹃！”
“不麻烦，我就是！”杜鹃那熟悉的声音从话筒里传出来。
“听出我是谁了吗？”
“化成灰都听的出来，我老公吗！怎么，你考察完了，是不是要说给我听呀！我这就去请假，马上去强子那，你等我！”
王光真的不知道说什么好，握着电话久久的没有说话。杜鹃急了：“你怎么了，怎么不说话了？”王光抑制住情绪，轻轻的对话筒说：“好，我等你！”
他们饭吃到一半的时候，杜鹃就到了，王光让她坐在我身边，他真想现在就和杜鹃好好的温存一番，可是现场还有两个饿狼，王光强压心头欲火，装作漫不经心的问：“你还吃点不？”
杜鹃轻轻的回答：“不了，我中午吃了还不饿，你们吃。”
由于杜鹃来了，他们也不好意思再喝酒了，就吃的很快，一会就结束了。强子把东西收拾好后就坐下了，他知道现在才是要真正的谈开火锅的事情。谁都不话，都看着王光等他开口。
王光思量了一下，终于开口了：“我决定了，我要开个火锅店，而且马上就准备行动”我停了一下，他们谁都没有反映，我只好继续往下说：“我考察了一周，对火锅这行业也算有个初步的了解，现在省城专营火锅还没有，基本都是饭店的副业，而且多数是在冬天经营，过了冬天就做传统菜。我也知道，火锅的时令性很强，不适合于专营，但恰恰是因为现在没有人这么做，我才选择要做火锅的，为什么呢？因为它没有竞争，就好象我们当初开饭店的时候的份饭，没有竞争，那么不管怎么样都好经营。”
刘威插嘴说：“那就是说你只经营火锅，夏天也不做调整？”
王光肯定的回答：“对，专营，不管冬夏。”
刘威不理解：“夏天那么热，热都热死了，谁来吃呀？”
王光胸有成竹地说：“我多上空调，让他进来就想吃火锅，冬天外边零下近三十度，屋里能零上二十几度，那么我就能让夏天外边零上三十度，而屋里保持在二十度，况且我要的不是白天温度最高的时间，我要的是晚上，尤其是十点以后的时间。”
强子有些不解：“十点以后，那谁还来吃呀？”
王光兴奋的和他们解释：“对，就是十点以后，你没有发现吗？现在省城的大部分饭店都在十点就关门了，而十点以后还想吃饭的人越来越多，我考察了，最近两年人们的生活水平逐渐的在提高，他们的休闲时间也在逐渐增加， 所以好多人十点以后还不休息，那么他们就有这方面的饮食需要。而现在的饭店多数经营的都是传统菜系，根本不适合于经营太晚，火锅的运作很简单，只要备足了料就可以了。所以十点以后的时间段对于省城现在的饮食业来说就是空白，只有少数几个大排挡还在经营。而夏天人们的休息时间会更晚，那么更是我们的一个契机，我一定要把这部分还没有被人发现的顾客弄到手，不惜一切代价。”
刘威还是担心：“那他们能来吃火锅吗？那东西隔三差五的吃一次行，不可能有人天天来捧场！”
王光敲了他脑袋一下：“你知道省城有多少人吗？要是十点之后都来我这，一个月来一次我都满意了。”
刘威说：“操，那么多饭店，为什么要来你这？”
王光信心十足的回答：“因为我要延长火锅店的营业时间，这个时间只有我在营业，他们不来我这去那里？”
刘威继续紧追不舍：“那客源呢？就附近那么点人，可能全城的人都知道吗？几天你就撑不下去。”
王光继续解释：“你忘了一点，宣传，我们当初就是用的这一招，这次我还要用这一招，我要让省城的大部分人都知道，我的饭店营业到后半夜，他们可以随时来吃。”
刘威不屑的的说：“怎么宣传，还是靠发卡和传单？”
王光蔑视的看了他一眼，骂道：“操，那得累死，你不知道有广播呀，你不知道有电视呀，煞笔，你什么时候能聪明一点呀？”
刘威反纯相机：“操，就你聪明，那不需要钱那，再说那有没有用呀？”
王光也不看他，继续说：“有没有用到时候你就知道了，至于钱，我算了，还真缺点，不过再想办法吧！”
强子听了，马上就问王光：“你准备开多大呀？六哥，十五万还不够用？”
王光对强子耐心的解释：“这你就不懂了，一定要大，而且位置还要靠近市中心，因为一是为了方便，二是哪个时间的还活动的人经济实力都不弱，一定要让他们觉得够气派，对了，装修还不能太次，咳，需要钱的地方还真不少。”
强子小心翼翼的问：“那你准备怎么做？”
王光利马来了精神：“我准备一、专营，这我已经解释过了；二、变传统的碳火火锅为天然气火锅，因为这样很操作简便，实用，费用也不高；三、主要经营四川火锅，但口味必须调整，变麻为辣；四、延长营业时间，这也是最核心的而已点，至少是后半夜两点，夏天更要延长哪长，如果有可能我还要通宵。我就是要天黑之后的时间，白天我还没有什么想法，我也不想和他们争，要和别人做不同的事情，明白吗？我要集中精力取得最大的效应。哈哈，‘见人之未见，致富之道也’。我现在就得开始，要不被别人发现了我就没有机会了。”
第二十四章 送礼就要出手够狠
整个过程，杜鹃只是在那静静的在听，没有发表任何的意见，王光看着她，想让她问点什么，杜鹃摇了摇头说：“你不用看我，我没有意见，我觉得想法很好，很新奇，可能会有人喜欢。”
刘威不屑的说：“我就纳闷了，就没有看见过你对他做事情反对过，他是神那？”
王光不高兴了：“关你鸟事呀？一边待着去得了，是不是没骂你不舒服呀？”
杜鹃连忙劝王光：“不听他的，我支持你？”
把刘威气的说不出话来，不过他也觉得王光的方法可以，有成功的机会，但是他和强子的担心都在投资太大的问题上，王光是下定决心了，至八百少到一千米，他是没钱，要不他还要做的更大，他就是要大的他们觉得不可思议。
那时候是一九九三年的初春时节，前一年，伟大领袖做了一次南巡讲话。一个刚满二十二岁的小伙子正在酝酿他的超级火锅店，那时候各行个业都是有抬头的迹象，而餐饮业作为服务行业还没有引起人们的足够重视。这时候的王光正在紧锣密鼓的实现他的计划呢。
在离市中心不太远的桂林路附近，刘威给王光联系了铺面，是他们同事介绍的，面积约八百多平米，是个二楼，一楼的王光的资金还真是弄不动呀，租金太高了。楼是属于卫生厅的，一楼被电信租用了推广他们的产品。二楼闲置了很长时间没有人过问，因为要么是嫌大，要么是嫌小。王光看了之后就喜欢的不得了，简直是为他精心设计的。
通过刘威单位的人，王光找到了负责人谈租赁事宜，那个姓张的负责人看王光年纪轻轻，就不怎么爱理王光，也没有一句准话，一会说有很多人想租赁，一会有说租赁得上边同意，一会又说开的是火锅，恐怕领导不会同意，云山雾罩的，也不知道他想说什么，一直说到了中午，也没有什么实质性的东西。
一起去的刘威的同事就说：“都中午了，大家就一起出去吃口饭吧！”他也没有推辞就和他们出去了。