《六零美食养家记》第347/399页
老人家拿出一卷梯己钱塞给谢绯，吩咐道：“然然对咱们家有恩，小秋手术是人命关天的事，咱们肯定得出力。要是小秋没事，女孩儿家出去走一走，见见世面也是好的。”
于是谢绯跟单位请了假，收拾好包袱，跟林然然和小秋一块儿登上了北上的火车。
北京的春天，天色蓝得像一面玻璃，高高地飞着几只风筝。朱红色的城墙巍峨耸立，彰显着一国之都的气度。走在北京街头的人民，精气神也和别处不同，穿戴更是格外体面。
只有一些穿着朴素的老人，坐在城墙根聊着天，那股悠闲的气度与这个时代格格不入，眼角深深的纹路里都刻着故事。
林然然纵然满腹心事，也忍不住昂首欣赏着七十年代的北京。北方的天空是蓝得发旧的颜色，花木稀少，一到冬天就满目苍凉，因此旧宫墙喜欢用朱红这种明亮的颜色。尤其到了冬天，草木凋零，白雪皑皑里还有一抹朱红亮眼，不至于太过凄怆。
此时春暖花开，故宫的红墙高高立着，门户紧锁，也禁不住梅花高过墙头，纷纷洒洒下一场香雪。路过的老四合院门敞开着，七零八落住了不少人，讲究情调的老北京人，偷偷在蒜苗小葱中间种一株海棠或玫瑰，红艳艳粉霏霏的，也没有人去拔它们。
林然然放慢了步子，一路走一路瞧，对那古朴的四合院和大宅门看得目不转睛。不愧是天子脚下，随便哪一座四合院都很有看头，门口被砸得半残的石狮子刻得活灵活现，门上被划得稀烂的藻井，依稀可以上好木料与雕工。
林然然看见一座门前有七道台阶的大宅子门口，忍不住停下来往上看。挂牌匾的地方已经空空如也，门口贴着血红的大字报：“打倒一切牛鬼蛇神！”
谢绯和小秋跟着她一块往里看，里头早就不是深宅大院，而是塞进去十几户人家，满院子奇花异草拔的拔毁的毁，划成十几份种着葱姜蒜和病怏怏的小白菜。天井里的凉棚被拆了，横七竖八晾着土黄灰蓝的衣服和尿布。
这种旧旧的老房子她们见得多了，不明所以地问林然然：“然然姐，这儿有什么好看的？”
林然然惋惜地看了眼这被糟蹋的大宅，道：“我以前听说，封建时期的台阶很有讲究，帝王用九，皇子用八，七级就是……“
小秋接口道：“是大官？”
“是王爷～”一个苍老的嗓音慢悠悠接口。
这声音也不知道从哪里冒出来的，三人吓了一跳。转头看去，只见墙根处坐了一个老头，开春了身上还穿着件破夹袄，一头花白的发乱糟糟支棱着，满脸皱纹，浑浊的眼睛望着林然然，神态却是十分悠闲自得：“姑娘，外地来的？”
“是，您老晒太阳呢？”林然然卷着舌头回答。
老头儿大笑起来，“别学了，这京油子的腔调老头儿听了烦。”
谢绯偷偷扯了扯林然然的袖子：“然然姐，咱们走吧。”
小秋也害怕这老爷爷，躲在林然然身后。林然然冲老头儿笑了笑，转身打算走人。
老头儿在后面道：“我看了你好一会儿了，对这宅子有兴趣？”
林然然笑：“我们看起来像买得起房的样子吗？再说了，我要买，您有么？”
“怎么没有？就巷口那四合院子，你看了半天那家，八十斤细粮拿走。”老头儿嘿嘿笑，浑浊的眼睛在乱发后盯着林然然。
“骗人呢！”谢绯忍不住在林然然耳边小声道。
林然然失笑：“大爷，别开我玩笑了。我们就是来逛逛，找烤鸭店呢。”
“吃喝玩乐找老头子就对喽！”老头儿来了劲儿，神秘兮兮地看着林然然，“这四九城有什么好吃的好玩儿的，没人比我清楚！”
眼看着老头儿越说越来劲儿，眼睛还死死盯着自己手里的吃食，林然然哭笑不得，把没动的俩包子裹起来递给他：“大爷，我们都定好全聚德了。这包子请您吃。走了！”
说完，拉着谢绯和小秋快步走了。背后还传来那老头儿的絮絮叨叨：“想当年，这四九城有什么新奇玩意儿，不是紧着爷玩儿的？说到包子，还数二友居……唔，猪肉大葱馅儿，不是那个味儿了！想当年那二友居的厨子亲自上家来做，配碗炒肝……”
走到街角处，小秋忍不住回头看，那老头儿捧着包子吃得头也不抬，白花花的乱发飘在嘴边。小秋忍不住摇摇林然然的手：“那老爷爷好可怜。”
“咱们不是给他吃了包子嘛。”林然然心中暗暗好笑。这老头儿哪里可怜了？精似鬼才对，八十斤细粮卖一间四合院，她看起来像活腻味了吗？
第224章
谢绯也忍不住问：“八十斤细粮换一座四合院,北京的房子这么便宜吗？在乡下，我们家那宅子也得一两百块呢。要是他没骗咱们,这个价倒是很划算。”
林然然推着她们往前走,好笑道：“别做白日梦了。就算买了四合院，北京户口是这么好上的？快点找全聚德去！”
这年头,拥有一座老北京四合院,还不如上街振臂高呼“我是封建大地主，快来□□我”。此时已经是73年,正是形势最严峻的时刻。北京作为全国政治的中心，斗争更是如火如荼。
林然然虽然想要房子,但也没想过要在这种时候淌混水。四合院是什么？吃烤鸭要紧！
三人一路来到全聚德烤鸭店。全聚德现在已经归为国营，只有门口传来的香气一如既往。
全聚德总店的装修十分简单,贴着白色瓷砖的大烤炉里吊着油汪汪的烤鸭,底下放了一只碗接烤鸭滴下来的油。厨师们不断用一根钎子转动烤鸭，往烤鸭上刷蜂蜜，以使烤鸭的颜色更加金黄诱人。
满店里都是烤鸭香喷喷的味道，穿着体面的客人们围着桌子，边吃边聊天说笑。还有厨师现场表演片烤鸭，刀工精湛得令人眼花缭乱。
谢绯看得眼睛都直了，小声对林然然道：“烤鸭还现场切给我们看吗？”
林然然笑着点点头：“这算是一种表演。以前还可以让食客自己选鸭坯呢，你挑中了鸭子，他们再拿去烤。”
两人交谈的口吻带着南方口音，说一口爽脆京片子的服务员翻了个白眼，盛气凌人地丢下一份菜目单：“吃什么自己看,烤鸭是一定要点的！”
菜目单就是简单的一张纸，上头价格一目了然。烤鸭一只8~10元左右，鸭骨汤大碗0.6元烤鸭，半只4~5元左右，鸭骨汤中碗0.4元，葱酱料只供给烤鸭肉，每份0.2元。
烤鸭是必点，底下还有几栏菜色：鸭肉菜，海味汤菜，素菜和海鲜类。主食有米饭，花卷和月饼，米饭一两三分钱，花卷一两四分钱，荷叶饼二两一毛钱，都不用票。这里的米饭价格出乎意料的便宜，但是必须点烤鸭，算是烤鸭带来的额外福利吧。
林然然问：“你们还要吃点什么菜吗？”
谢绯道：“我不会点，然然姐你看着点吧。”
林然然看了一圈，点了整只烤鸭，一碗鸭骨汤，两份荷叶饼和一份花卷，另外又点了一盘宫保鸭心。全聚德的全鸭宴在北京是最出名的，周总理还曾经用它来招待外宾，只可惜她们三张嘴吃不过来。
服务员道：“先交钱后吃饭。”
林然然如数掏出钱来递给她，服务员忍不住道：“你们就三人，吃得完吗？”
林然然笑道：“多谢关心，吃不完我们会打包带走。“
服务员翻了个白眼，抽回菜单走了。小秋小声地问林然然：“姐姐，会不会点太多了，我们的钱够用吗？”
林然然笑道：“姐姐不是对你说过很多遍吗？不用担心钱的事。”
小秋道：“可是……可是我生病做手术肯定要很多钱。这里看起来好贵。”
林然然道：“你现在的任务呢，就是痛痛快快地吃一顿。咱们开开心心在北京逛两天，再带你去医院检查。”
谢绯也道：“对，现在什么都不要想，咱们先痛痛快快地玩儿。你想想，你们学校有哪个同学像你一样来过北京的？小绯姐姐也是托你的福才第一次来北京呢。”
小秋抿着嘴笑起来：“我同桌还让我一定要去看□□，回去告诉她□□是什么样的。”
林然然笑道：“下午咱们先去琉璃厂，明天一大早赶去看升旗！”
“姐姐，那咱们去买糖葫芦吗？听说北京的糖葫芦特别好吃，小景和豆豆托我给他们带的。”小秋问道。
林然然笑道：“放心吧，一定带你去吃。北京的糖葫芦可有名了，山楂的，山药豆的，山楂剔了核填糯米豆沙的……”
小秋和谢绯听得都忍不住向往起来，想到山楂酸酸甜甜的滋味儿嘴里分泌出口水来，胃口大开。
不一会儿，一位穿着白色厨师服的厨师推着烤鸭走了过来，三人屏息静气，目光专注地盯着厨师手里的烤鸭和刀。
兴许是见两位姑娘长得漂亮，厨师分外热情地介绍了一番烤鸭的来历与吃法，手里刀光闪烁，不一会儿就把一整只肥美的烤鸭片成了骨肉分离的肉片。
全聚德的烤鸭有专门的“填鸭”手段，与法国鹅肝有异曲同工之妙，即一天三次地填喂鸭子，又把鸭子关在很挤的笼子里减少运动，这样喂出的鸭子格外肥美。
在烤制前，还要给鸭子打气，使鸭皮紧绷没有皱纹，再“打糖”，刷上蜂蜜或糖水使烤鸭颜色焦黄艳丽。在烤鸭放入炉子前，还要往烤鸭里灌满开水，用麦桔杆塞紧鸭尾。用明火烤制鸭子时，鸭腹里的开水不断沸腾，使烤鸭真正达到外酥里嫩的效果。烤鸭的木料多为枣木，也可以辅以梨木、桃木。
说话间，油滋滋的烤鸭已经变成片摆在盘子里，片片带皮带肉又带油，皮烤得焦黄透亮，肉则是粉色。剩下的一副鸭骨架也摆在一盘，另外有甜面酱、大葱丝和荷叶饼。一大碗热腾腾鸭骨汤也摆在边上。
刚烤好的烤鸭皮上还刷了一层香油，正宗吃法是先吃鸭皮。夹起一片鸭皮塞进嘴里咀嚼，酥脆，泛着淡淡的甜味儿，还有枣木的清香。
小秋嚼着鸭皮，眼睛里冒出光来，冲林然然连连道：“姐姐。好吃！”
林然然笑着拿起一块荷叶饼，夹起一块鸭皮放上，再夹一块鸭肉蘸了蘸甜面酱放上，再夹一点儿葱丝放上，卷起饼，塞进嘴里。
她一口气把鸭肉卷都塞进嘴里，脸颊鼓囊囊的，露出一个十分享受的表情来，竖起大拇指。
她卷鸭肉的动作做得很慢，示范给小秋和谢绯看。她们两个都学会了，等看见林然然这么馋人的吃相，都迫不及待地也卷了一个鸭肉卷，塞进嘴里。
酥脆的鸭皮，香嫩的鸭肉，清脆的京葱，被软韧的荷叶饼皮裹在一起，在口中咀嚼时交融碰撞出绝顶的香味来，还有缓缓渗出的甜面酱，令烤鸭的味道又上了一个层次。