《说话和做事》第31/32页
有些人认为应酬只是表面客套，完全是虚假的交际手腕，它只讲求技巧而已。这种看法或许没有大错，尤其在这高唱"坐下来谈"的"会议"社会，每个人无不长袖善舞、玩弄伎俩。
也许你的圆滑真地能为你争取到不少"友谊"，但别忘了，世界上不是只有你一个聪明人，所谓"将心比心"，在这时候就见真心了。你不以真心对待别人，又怎能换得别人的真情？
因此，八面玲珑的应酬技巧，不是愚弄，也不是欺骗，而是现代生活中一门最高尚的艺术。它通过交流，把我们的诚意传导给别人，而使别人受到感应，因而愿意自动地赞同和帮助我们。
应酬有术，大家都能互惠其利，生活得很愉快；应酬无方，就算坐拥万贯家财，也只是个孤独的人。
钢铁大王卡耐基曾在笔记上写着："我希望35岁时就退休、再进学校专攻应酬技巧。"还有一位船业巨子曾说："我情愿做个应酬学者，而不愿做资本家。"可见得大富翁都乐意获得相应的经验和学问，他们了解最大的收获是赢得别人对自己的好感。
所以，你不必抱怨："如果我有了钱，就……"或许，你目前的生活和事业不太得意，但是，成为富有的人，并不能带给你什么，真的能使你得到快乐的，还是你那"八面玲珑"--诚恳、善意、体贴的应酬技巧。
2妙用"杯酒释兵权"
林语堂博士曾说："中国人的快乐概念是温暖、饱满、黑暗、甜蜜。"这是指吃一顿饱食之后上床睡觉的满足感，也的确是很多人都认同的人生乐趣。
不过，自古以来，中国人的饮食问题，实在并不这么简单。因为，婚丧喜庆要吃，送往迎来还是要吃，这其中的人情应酬有多少学问呢？现在，这个忙碌、追求效率的工商社会，更是讲究吃了，君不见五步一家酒楼，三步一家"大排档"，还有大大小小的洋快餐……
当然，除了满足口腹之欲，享受人生乐趣之外，恐怕"餐桌战术"才是人们大宴小饮的真正目的。
一般人常说："要抓住丈夫的心，就要控制他的胃。""爱是照顾全家的肚子。"这真是民以食为天的最好写照。一个贤慧的家庭主『妇』尚且要运用"美食战术"来维系家庭幸福月，将在外，求其百战百胜，怎能不讲究"纯吃饭"、"豪门宴"、"洗尘"、"饯行"……等等饭局的战略运用呢？
《战国策》上有则小故事：齐桓公某次夜半肚子饿，厨房易牙趁机大显身手，做了一顿五味谐美的宵夜进献给桓公，这一餐吃得齐桓公龙心大悦，易牙先生从此平步青云，在朝廷中担任要职。
人在饮食的时候，心情最平和，什么话都好说，什么事情都可以商量。从前的皇帝，懂得在饮食中利用"杯酒释兵权"，今天的主管和属下，要联络感情、化解纠纷，也非吃不可。所以，要小心喔！--吃人的嘴软、拿人的手短，当你在利用"美食战术"应酬时，可也要注意别人的"陷阱"。
做生意的人"利"字当头，谁有钱谁就当老板，所以现实得很。因此，为了调资金、开支票、应付贸易纠纷、发展事业……等，都不得不与工商界朋友或客户交际应酬。
我们谈过：见面三分情，酒足饭饱之际，什么都好说。所以，这交际应酬的方式，最好是餐宴。然而，早午两餐，由于时间的限制，大家匆匆用餐，实在不方便深谈；那么，夜幕低垂，一天的工作暂时告一段落，彼此聚聚，享受一顿美味的晚餐，顺便不着痕迹地进行"晚餐会谈"，这确是两全其美的办法。
应酬本来就是一门大学问，用商业晚餐来表达应酬的现象，学问就更大了。最重要的是，你必须视"对象"而制造"气氛"，比如说：来的人是交情较厚的友客，不妨"纯吃饭"，这样显得轻松自在、倍增情谊；假如食客是率众而至，又是一般交情，则飨之以"自助餐"，随意又尽兴；如果宴请的是上司或重要人物，就办个隆重的"豪门宴"，满席珍馐，将你的诚意和敬佩之意完全表达，酒足饭饱之余，必使那些大人物对你另眼相看，自然就有可能好处多多。
升官发财人人渴望，但君子爱名利，仍应有所不为、取之有道才是，否则玩弄权术，做出损人利己的事，最后总是会众叛亲离。在餐桌上做文章，不但实际有效，何况在吃吃喝喝之际，又凭举箸拿杯，许多好话，即使"交易"不成，人情还是在，再怎么都不可能伤和气。所以，只要能在事前探听一下客人的口腹之好，大家吃得满意，就一定能宾主尽欢，这多简单、多得体、多痛快。
不过，百密常有一疏，你请了李四，漏掉张三，或是答应李四，忘了孙六，本来很好的应酬良方，反而成为得罪别人的口实，就划不来了，并且，还要注意"过犹不及"的原则。所以，当你准备请客，或是接受邀请时，都应该仔细斟酌--该不该去？要不要请？不必要的应酬餐宴还是推掉吧。免得让你的孩子高叫"爸爸回家吃晚饭"！
社会应酬有各种利器，"美食战术"的厉害，前面已谈过，自不在话下。然而，上顿餐宴的确有如此作用吗？怎么可能"一""饭解千难呢？
其实"一饭"的真义，是指它的无形价值。换句话说，是凭借一顿餐叙来建立彼此的友谊，达到沟通的目的。
由"一饭"而定交情，往后，便可凭这份交情而得到别人的帮助，使任何困难迎刃而解。现今虽已进入讲求现实的商业社会，但人们厌恶"势利"的共同心理，还是存在的，所以，如果在平时不多结善缘，等到急难关头才"无事不登三宝殿"，四处请求救援，恐怕你只能得到别人幸灾乐祸的眼神。
许多人在交际中，偶因一时错误或其他因素而得罪朋友，这时候，也可以安排个饭局来解开彼此的心结。而且，越是处世深、阅历广的人，越懂得这种在餐桌上解纠纷的学问。
不轻易低头是大丈夫的本『色』，但勇于认错却境界更高。一顿饭、一杯酒，触筹交错间尽释前嫌，赔罪的人既不尴尬，受礼的人也面子十足，如果还有通情识趣的陪客在旁边美言，则这一餐饭的功用，就更不只眼前这一点点了。
世间多少的僵局难处，都可以通过一餐刻意安排的饭局来化解，多少互相敌视的人，也能因为同桌共餐而握手言欢。有人戏称餐食与共的朋友为"酒肉朋友"，意味着这等朋友是唯利是图的假先生。然而，能够慎选朋友，细挑餐宴，再善用"餐桌战术"，说不定使你得道多助的，又正是这些人呢！
3平息干戈打圆场
需要打圆场的事总是很多，有时要为自己的过失找圆场，有时要为别人的争执吵闹当"裁判"，如果弄得不好，只会火上浇油，不仅不会息事宁人，还会扩大事态。
(1)劝架的原则
两个朋友争执，非要你裁决不可，如果逃避，反而会同时得罪两个人。那么在劝架时，怎样做才有效呢？有三条原则：
原则一：不盲目劝架。讲不到点子上，非但无效，还会引起当事人的反感。要从正面、侧面尽可能详尽地把情况『摸』清，力求把劝架的话讲到当事人的心坎上。
原则二：要分清主次。吵架双方有主次之分，劝架不能平均使用力量，对措词激烈、吵得过分的一方要重点做工作，这样才比较容易平息纠纷。
原则三：要客观公正。劝架要分清是非，不能无原则的"和稀泥"。不分是非各打五十大板，笼统地对双方都作批评，这不能使人心服。
(2)"和稀泥"的技巧
一般来说，不能"和稀泥"，但对无关大是大非的小争执，作为第三者，就应该"和稀泥"。"和稀泥"有三种技巧：
技巧一：支离拆分。如果双方火气正旺，大有拔剑弩张、一触即发之势，这时，第三者即可当机立断，借口有什么急事（如有人找，或有急电），把其中一人调走支开，让他们脱离接触，等他们消了火气，头脑冷静下来了，争端也就趋于平息了。
技巧二："欺骗蒙混"。太真了，反而误事，碰到这种情况，第三者就应随机应变，以假掩真，然后顺水推舟，变难堪的场合为活跃、融洽的场面。