《家庭四菜一汤》第1/80页

---

声明：本书为狗狗书籍网(gouyg.com)的用户上传至其在本站的存储空间，本站只提供TXT全集电子书存储服务以及免费下载服务，以下作品内容之版权与本站无任何关系。
---------------------------用户上传之内容开始--------------------------------
您好！您下载的小说来自 www.gouyg.com 欢迎常去光顾哦！
本站所有资源部分转载自互联网！请支持正版，版权归作者所有！


-- 1

家庭四菜一汤

周　妙　林　编著



-- 2

前　　言１

前　　言

我国的烹饪技艺，以其历史悠久、风格独特、绚丽多彩而闻名于世，这是我国劳动人民创造的宝贵文化遗产的一部分。为了满足随着人民物质生活水平日益提高、家庭膳食不断改善的需要，我根据多年从事烹饪工作和教学实践的经验，编写了这本《家庭四菜一汤》。

本书吸取全国各地方菜系风味之优点，按一年四季不同时期上市的原料，编出适合家庭烹饪的四菜一汤，每季编写十组，每组各菜采用不同的烹调方法，达到不同的口感，并注意荤素兼顾、营养的合理搭配；有些原料及制作过程，考虑到现代家庭的生活水平和设备，按标准作了适当改变。全书共有菜肴２００种，为了适应不同层次读者的需要，在编写每一个菜时，都写明所需的主料、配料、调料的数量、制法、特点及操作要点，可收到触类旁通、举一反三之效，且给初学者以较多的启发。

本书主要作为家庭学做菜肴之范本，同时也可为宾馆、饭店、招待所、酒楼、食堂及烹饪学校师生等提供有关方面的参考。

在编写过程中，得到江苏省旅游局各大宾馆、饭店有关烹饪专家的指点和帮助。在此，一并表示衷心的感谢。由于我的水平有限，时间仓促，难免存在一些缺点和错误，希望读者予以批评指正。

编者１９９１年８月



-- 3

目　　录１

目　　录

怎样制作好家庭菜………………………………………（…１）

春　　季

第一组　　　　　　　　第二组

春笋炒肉丝………（…１）宫保鸡丁…………（…７）

红烧鳊鱼…………（…２）豆豉蒸排骨………（…８）

开洋涨蛋…………（…３）糖醋瓦块鱼………（…９）

生煸豆苗…………（…５）蘑菇菜心…………（…１０）

虾仁锅巴汤………（…５）莴苣蛋汤…………（…１１）

第三组　　　　　　　　第四组

青豆虾仁…………（…１２）鱼香腰子…………（…１７）

虎皮鹌鹑蛋………（…１３）红酒焖鸡…………（…１９）

清蒸刀鱼…………（…１５）咕咾肉……………（…２０）

姜丝炒茼蒿………（…１６）肉丝炒韭菜………（…２１）

萝卜排骨汤………（…１６）清汤腰方…………（…２２）



-- 4