《话说健康》第11/31页
(2)在选择肉类时，要注意肉食是否经过检疫。
(3)生食必须要保持新鲜，才可以用来做火锅原料。
(4)吃火锅时，夹生食用的筷子，必须要经过开水煮烫，然后才可以用其捞熟食。
火锅的温度很高，人们在吃火锅时，往往只看到浮在菜汤上面的油脂，而看不到热，因而误以为温度不高，吃起来也很快。这样烫的食物经过门腔、食道，很容易烫伤口腔粘膜和食道膜，并可能感染和诱发溃疡。经常食用这种温度过高的食物，会直接损伤食道和胃粘膜，造成非常严重的后果。
(5)在食用火锅时，将锅中食物夹起时，最好停留一段时间，等食物稍微变凉时再食用。
(6)在吃火锅时，最好不要在汤料和调料中放太多的辣椒等刺激『性』物质。
(7)不要放太多的盐，因为盐会使皮肤干燥、发痒。62食用蔬菜必知
对于采购回来的蔬菜都应该进行一些必要的"除『药』"措施：
1可以采取冲洗的方式。2在洗蔬菜时，可以用淘米水来浸泡蔬菜。3去除蔬菜中农『药』的办法最好是将蔬菜放入沸水中烫一下，然后再烹调食用，虽然"牺牲"了蔬菜的一些营养，也麻烦了一点，但权衡一下得失，还是『性』命重要，因为这样可以去除90％以上的残留农『药』。
4食用一些有皮的蔬菜，如马铃薯、胡萝卜、冬瓜等，最简单的"除『药』"方法，就是削皮法。
最重要的是不要吃腐烂、变质的蔬菜。
看来，蔬莱虽然有营养，有益于健康，但还要注意食用方法，这样才能做到"万无一失"。
最好的办法，就是另外还要时常给菜篮和菜板消消毒。消毒时可以用开水。时常将菜篮、菜板放在阳光直『射』处，让阳光杀死它们上面的细菌，最好给菜板做一个防护罩，既防止苍蝇的侵扰，又可以防止细菌的"驻扎"，真是一举两得。
保持菜篮、菜板的卫生，这也是保持人体健康的必要措施。63吃自助餐需牢记
近几年，无限量供应的自助式餐饮十分流行，各种欧式自助餐、披萨、海鲜、火锅、饮茶、蒙古烤肉、下午茶等，吹起一阵自助风，让许多大食客趋之若鹜。虽然这类的餐饮菜式丰富，应有尽有，爱吃多少就吃多少，十分自由，但是却容易在贪便宜的意识下暴饮暴食，引起肠胃消化不良等疾病，或是破坏了进行中的减肥计划。所以，到这一类餐馆用餐时，应该适可而止，如果抱着"捞本"的心态大吃大喝，受害的仍是自己。
所以，在我们吃自助餐的时候，一定要跟根据自己的需要，适量而食，不要吃得太饱，也不要过多吃含糖量大的东西，这样吃自助餐的方式才有利于保护我们自己的健康。64如何食冷藏菜最健康
菜煮得太多，一时吃不完时，通常都盖上保鲜膜放在冰箱冷藏，等到下一餐再吃。冬天时由于天气寒冷，大家都喜欢吃热腾腾的饭菜，所以剩菜在食用时都会先加热，一般不会出问题。但是夏天一吃热的汗水淋漓，有些人反则喜欢直接食用冰冷的剩菜，这是不好的习惯。因为冰箱藏目的只是利用低温抑制细菌的繁殖，并不具有杀菌的效果，所以冷藏过的菜肴在食用之前最好能加热消毒，以防食物变质，损害健康。
所以，冷藏要热食才行，不能因为图一时的方便而拿出来便吃，人的身体的长期接受，冷反差过大的食物后会导致胃炎和胃粘膜破裂等症。故而，冷藏的东西一定要热一热再吃才健康。65吃红萝卜对身体有益
社会的社会上有一种说法，就是"萝卜一族"，在族内的成员都特别钟爱红萝卜。当然，红萝卜的营养丰富，味道甘甜，十分好吃，但吃红萝卜要讲究方法，才能吃得好，吃得健康。
红萝卜含有丰富的维生素，是十分有营养的蔬菜，可以做生菜沙拉、炒食、炖汤，或和其它蔬菜、水果打成果菜汁饮用。不过红萝卜含有一种"维生素c氧化酵素"，会破坏蔬菜、水果中的维生素c，所以和蔬菜水果搭配食用时要注意。如果采用加热煮食的方式，温度只要超过80c，所含的维生素c氧化酵素就会失去作用。在做生菜沙拉或果菜汁时，不妨加些醋调味或是和番茄、梨子等同食，就可以削弱维生素c氧化酵素的破坏力，保留维生素c的营养。66这样吃鱼干最健康
鱼肉含有卡富的钙质，但是含量依然比不上鱼骨。只是大型的鱼骨较硬，无法充分利用、此时不妨多吃鱼仔或小鱼干，小鱼干从头到尾部都可以食用，鱼骨里的钙质可充分被人体吸收，对于不敢喝牛『奶』或是一喝牛『奶』就容易拉肚子的人而言，小鱼干可算是上上之选。
现代的补钙良『药』层出不穷，有些有简直选花了眼，其实对于补钙最有效的东西，正时人们平时不悄一顾的小鱼，有的读者大吃一惊，怎么也想不到。为了您的身体健康，多看看书会有意想不到的收获。67这样吃夜宵最健康
很多人都有吃宵夜的习惯，尤其是经常需要熬夜工作或正在为考试冲刺的学生，第四餐基本是必备的。这些人在吃宵夜时，通常都是工作告一段落，准备休息的时候，因此往往洗个澡，吃个宵夜，然后就睡了。对于体力消耗较大或工作时间较长的人宵夜的确可以补充能量，但是吃完宵夜后立刻就上床睡觉、却容易积存皮脂肪，造成肥胖的现象。当工作告一段落后，最好先吃下宵夜，休息半小时左右再洗澡，如此一来，宵夜大概也消化得差一下多了，此时上床睡觉就不必担心会发胖下了。当然，宵夜不宜吃得太多，否则身体吸收过多的能量还是会发胖。另外，宵夜的选择也不可忽视，一般而言，清粥小菜是相当不错的宵夜，薯条、汉堡或炸鸡等速食热量太高，最好避免食用。
当您在吃夜宵的时候，有没有想一想如何才能使您的身体更健康，通过我们提醒，您一定知道，以后在吃完夜霄后应该做些什么吧。68碱『性』食品有助智力提高
我们都知道食品通常按其元素可分为三大类即：酸『性』食品、碱『性』食品和中『性』食品。英国科学家发现，人体大脑『液』的酸碱『性』与智商有关，也就是说在体『液』酸碱『性』允许的范围内（即ph值为6.8～7.5），酸『性』偏高时（即ph值偏低）智商低；碱『性』偏高时(ph值偏高）智商高。这是什么原因呢？
其实这就是由于体『液』的酸碱『性』是通过人们的日常饮食来决定的，通俗说法即是：多食用碱『性』食品，有助于智力的提高。
那么哪些食品含碱『性』丰富呢？钾、钠、镁、钙等元素食品一般为碱『性』食品，例如海带、西瓜、胡萝卜、萝卜、香蕉、苹果、茶叶、大豆、食用醋等。而谷物、肉类、酒类、油脂等富含氮、碘、磷、硫元素的食品一般通常称为酸『性』食品。食醋虽具有酸味，却是碱『性』食品。69这样喝水最健康
水是生命之源，人没有食物可以维持八天生命，可没有水，却只能生存三天，所以水对人是至关重要的，而且喝水还能喝出健康来。
大部分人在过度疲劳时，首先想到的补充品往往是一些标榜可以补肝、补充能量的各类健康饮料。其实慢慢地喝一杯水，比吃任何东西都有效。因为水可以流贯全身，冲刷长时间作业积存的致疲劳物质，促进新陈代谢，并能平息肝火。因此，与其花钱买一堆成分不明的饮品，倒不如喝杯水，休息一下，效果还更好。
另外，虽水时应注意以下几点：
(1)不要喝生水，因为生水中有许多对人体有在的矿物质和病菌。
(2)每天应注意多喝热水。不要在口渴的时候再喝，这样有利于新陈代谢，以尽快排除体内无害主素。记住，亲自余时就来一杯开水，你的身体就会充满活力。70这样吃海鲜最健康
许多人嗜食生鱼片、咸蚬仔、生蚝等海鲜，认为生食或者半生不熟时味道最鲜美。话虽如此，但是为了健康着想，最好还是煮熟再吃。因为这一类海鲜通常带有寄生虫、肝吸虫等微生物，经过高温烹调煮熟后，寄生虫等就会完全被杀死、吃起来就没有危险了。
其实通过高温可以杀死许多细菌和寄生虫，这是一种非常有效的消毒方法，所以，生食或半生不熟的食用就不那么卫生了，我们要奉劝诸君，不要因为贪图新鲜美丽而视自己的健康而不顾。71这样喝海鲜汤最健康
用鱼、贝、蚵等海鲜煮汤时，汤一滚，总会浮起许多带有杂质的泡沫，最好能将它舀除干净。因为海鲜如果含有毒素的话，就会在加热之后浮出水面、这种泡沫如果为以食用，无疑自讨毒吃。为了能彻底消除毒素，在煮鱼汤时不妨加些姜、葱和少许的酒、一来可以去除腥味，二来可以借此杀菌，确保饮食的健康。